红烧带鱼，香香脆脆的，红烧带鱼做出来的带鱼肉嫩滑体肥，味道新鲜美，拿来下饭下酒都超级棒！既然这么美味，就来教教你们怎么做吧！首先去超市买食材，买三条带鱼，一到两个鸡蛋，两勺生抽，蚝油差不多一勺，半勺子的老抽，糖半勺就差不多了，盐一勺，白胡椒粉小半勺，料酒一勺，两个八角，桂皮一段，葱一条，。
两片姜，蒜两瓣，适量的盐。把这些东西买好以后就可以开到厨房动手做红烧带鱼啦！第一步做法，现在处理鱼，把超市买回来的带鱼解冻，超市里一般都是冻在冰箱里，如果在菜市场买的没有冰箱冻的就不用啦，冷冻了的带鱼最好不要用热水去冲洗，会让鱼肉变的比较容易碎，自然划开最好，不要嫌浪费时间！
解冻之后把表面擦干净，然后把带鱼腹部剪开，取出里面的脏污，鱼鳃剪掉，鱼身体里那层黑片还有鱼骨上的污物是鱼腥味的主要地方，所以一定要清理干净，不然做出来会很难吃！洗干净后用手稍微捏掉水分，剪成一段一段的。把鱼处理干净后就开始腌制，撒一勺盐，小半勺胡椒粉，打一个鸡蛋进去，用手抓，把鸡蛋抓散抓匀。
加鸡蛋的原因一是为了要炸出来的颜色更加漂亮了，二是为了可以在炸制的时候防止油星到处飞溅，抓匀后腌制差不多十五分钟左右。把锅开火加油烧到六七成热，然后把腌制好的鱼段下锅炸，记得刚下锅的时候不要急着翻动，待一面煎到金黄变硬之后再用铲子翻动，不然鱼肉容易渣。
炸好的鱼肉捞出控油，锅内留底油，把葱姜蒜炒香，八角和桂皮用小火炸出味道。把鱼加入热水稍微倒点给带鱼下锅，调入蚝油，生抽，老抽，糖和适量的盐，大火烧开后关小火烧上十分钟让他入味，最后转大火收汁就可以啦！还有说一下，带鱼身上的鱼鳞看个人习惯吧，可以留着也可以洗掉。
但内脏一定要清除干净，否则做出来的有一股腥味，如果那样还是怕做出来有腥味也可以用白酒，白酒可以去腥！红烧带鱼做出来的口味是咸咸带甜味的，所以放一点糖是必要的！喜欢吃辣的也可以放一点辣椒就可以！差不多就是这样的方法，红烧带鱼有很多种，有些人放的是面粉而不是鸡蛋，就要看你喜欢吃哪种啦！
