带鱼是菜场常见的海鲜，它没有小刺，所以吃起来特别容易，剔除中间的大骨剩下的都是大块的鱼肉，吃起来很有满足感。红烧带鱼汁浓味美，肉质细腻紧致鲜美，很多人都很喜欢吃。
由于带鱼本身就很鲜美，只需要少量基础调料就可以做出很好的味道，因此它的做法也不复杂，是一道简单易学的家常菜。
配料：带鱼，小葱，生姜，大蒜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，白糖，鸡精/味精
做法步骤：
1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，去除内脏，切成段，用盐和料酒腌制10分钟
2、生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段，干辣椒切段
3、起锅烧油，油热下腌制好的带鱼，稍微煎一煎，煎至两面微黄。
4、放生姜、大蒜、葱白、干辣椒段，稍微翻动炒出葱姜蒜和辣椒的香味。
5、烹入料酒，适量盐、生抽、老抽、白糖，放少量清水，跟带鱼差不多持平就行。煮大约3-5分钟，中间轻轻晃动炒锅，尽量让带鱼入味
6、汤汁收得差不多变浓稠的时候，下味精/鸡精，放葱叶段，晃动炒锅让味道均匀。关火，起锅装盘即可
小总结：
1、带鱼腌制的时候放了盐，烧的时候还要放酱油，所以下盐的时候要注意
2、带鱼是海鱼，腥味比淡水鱼重，料酒多点也没关系
