提到冬天的应季食物，你可能会想到羊肉、白菜、萝卜。其实，有的越冬海鲜也是冰天雪地里的可口选择。
这些孕育了一整年的海鲜，不仅肥美鲜嫩，还有利于滋补身体。
专家，推荐冬季时令海鲜，并提前为你安排4道“海味年夜饭”。
寒冬别错过5种海鲜
饮食讲究季节，海鲜的吃法也顺应了时令。以下是5种冬季必吃的“鲜”味：
1.带鱼
冬季，带鱼会洄游至东海越冬。这时，产卵完毕的带鱼已经恢复体力，并为了越冬急速积累脂肪，大多膘肥体壮，肉质厚实油润，口感最佳。新鲜的东海带鱼比较肥和鲜美，肉质细嫩，最适宜清蒸。
相比其他产地的带鱼，东海带鱼眼睛更小，下颚相对更短。鱼小而窄，身宽多在4~7厘米，身长多在40~60厘米，鱼鳍白中稍微带些黑色，鳞片很容易脱落，背脊上无凸骨，且其“身材”更丰满匀称，从鱼头到鱼尾是比较缓慢地“瘦”下去。
冷鲜带鱼的眼睛黑白分明有光泽，鱼鳞银色且有光亮。
2.海鳗
冬季是捕获海鳗的季节。东海的捕捞时间为7月~12月，广东沿海为10月~次年2月。
海鳗因其肉厚、质细、味美、含脂量高而闻名，常常被做成黄焖海鳗、夹烧海鳗等海鳗饭，或者烤后捞饭食用。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。需要注意的是，海鳗最好现杀现烹，死海鳗不宜食用。
除了吃新鲜的，南方多地还将海鳗从中间剖开，制成干品，称为“鳗鱼鲞（xiǎng）”。利用低温和风力干燥，使其制品保持良好的品质。鳗鱼鲞以体呈长扁形，剖面淡黄色，肉厚坚实，形体完整无损，干度足的更好。
制品干燥后，需进行包装，贮藏中应注意防潮、防虫蛀。鳗鱼鲞泡开后，可切丝入汤，加绍酒、葱结、姜片，味道鲜美。
3.真鲷
真鲷（diāo）的汛期也在秋冬。在广东沿海为12月~次年2月，山东为11月~12月。
在日本，真鲷曾经是刺身排名第一的鱼。只是后来真鲷资源日渐枯竭后，日本渔船才开始捕捞其他鱼种。
真鲷肉为白色，真正野生的清鲜无腥味，肉质细嫩，在各种鲷鱼中是上上品。建议清蒸，以保持其原有风味。
4.对虾
对虾个头大，肉质结实、细嫩，口感爽弹，味道鲜甜，有淡淡的海水咸味。煮熟后体色透红鲜艳，逗人喜欢，被人视为长寿的吉兆，是宴席上的必备佳肴。
在我国沿海，对虾在冬季前后（11月~次年3月）越冬，储存了大量脂肪，其肉质较好。因其个头巨大，多选择红烧。
5.梭子蟹
梭子蟹的天然旺季为秋冬季节，一般在11月~12月，人工养殖时可将旺季延长到次年1月份。
此时，梭子蟹肉肥膏甜，是食用的好季节。梭子蟹从幼蟹到成蟹要经过多次蜕壳，而且只在身体长到特别丰满时才会脱壳。
不同海鲜这样挑更美味
生活中，很多人都有过类似的疑惑：什么样的海鲜属于新鲜的？海鲜死了多久不能吃？下面介绍几类海鲜的挑选方法：
鱼类
带鱼、银鲳等海鱼大多离水即死，一般情况下，它们的肠道比较干净、初菌数较少，且死后僵硬期间鲜味成分是最高的（相当于肉的后熟）。
一般不容易买到活海鱼，也没有必要，只要学会挑选新鲜的即可，可以通过以下几个方法判断。
看眼睛：新鲜的海鱼眼睛清澈透明，眼球完整，饱满稍向外凸。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。
按身体：动物死后肌肉会依序进入死后僵直、解僵软化、腐败的过程。因此，身体僵硬的海鱼更新鲜，用手指按后凹下去的地方会立即恢复。如果鱼体松软，按压不能立即恢复，最好不要购买。
闻鱼鳃：如果可以动手，建议开鳃闻一闻味道。鱼鳃应具有海鱼的咸腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。
蟹类
常见的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中，雪蟹捕获后基本离水死，梭子蟹可以人工养殖。
梭子蟹、雪蟹摄入的食物品质与生长环境比较好，死后可以食用，挑选时要选新鲜的：背壳呈青黑色、具有光泽、脐部饱满、腹部洁白的新鲜度较高。
青蟹穴居近岸浅海和河口泥沙底中，肉食性，有时还会摄食腐败的小动物。一旦死后，青蟹胃肠道可能有毒素并扩散至肌肉中，所以死了的青蟹不宜食用。
青蟹买来后最好放在洁净的淡盐水中暂养净化，有助于清洗蟹的消化器官。
贝类
贝类包括双壳贝与螺类，大多生活在浅海滩或河沟底部，它们体内病菌数较多，死后病菌会大量繁殖，肉质迅速腐败变质产生各种毒素，可能对人体健康造成严重威胁。
建议购买品质良好的活贝，食用前需要清水或盐水暂养净化。鲍鱼（贝类）是一种十分珍贵的海产品，对生存环境要求较高，刚死亡（非致病死亡）快速放置在低温下冷藏，1~2天内尚可食用；但是如果保存不当，已经发生变质，就不能食用。
虾类
与海鱼一样，海水虾未必要求活的，只要新鲜就意味质量好。
挑选时要注意：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度，不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度；新鲜的虾有正常的腥味，如果有异臭味，则说明虾已变质。
4道海鲜菜，年夜饭的佳选
再过不久就是春节了，你可能正为年夜饭做什么发愁。其实，餐桌上有一两道海鲜菜是个不错的选择，不仅营养美味，还能图个好彩头。
1.生蚝扇贝
过年吃生蚝，来年比较“豪”；扇贝有两个扇壳，在中国，“双”寓意完整、完美。
冬至到清明，蚝肉肥晶晶。从11月开始，有“海洋牛奶”美誉的生蚝，为了度过漫长的寒冬，努力囤积养分，把自己养得丰满肥腴、汁水充足。和生蚝类似，每年12月到次年2月，是扇贝肉质最好的时候。
现代研究发现，生蚝是一种高蛋白低脂肪的食物，含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。
尤其值得一提的是，其锌含量高达71.2毫克/克。锌是增强人体免疫力、预防疾病必需的微量元素。扇贝也是高蛋白低脂肪的食物，其钙含量为毫克/克，接近相同重量牛奶的1.4倍。
生蚝可以生吃，但存在感染寄生虫的风险。清蒸、做汤、烤、烹炒、酥炸甚至涮火锅均可，口感各有不同，扇贝同样适合这些烹调方法。其中，清蒸和烤能原汁原味地保留它们鲜嫩无比的口感，烹调时加蒜末口味更诱人。
菜品推荐：蒜香烤扇贝
原料：扇贝4只、粉丝1把，红椒碎、蒜末、柠檬汁、橄榄油、盐适量。
将扇贝的肉挑出，去掉黑色的沙包；
扇贝肉洗净，扇贝壳刷净备用，粉丝放入热水中泡软；
将红椒碎、蒜末放入碗中混合，加入盐和橄榄油搅匀备用；
把扇贝肉装入壳，放在铺有锡纸的烤盘中，粉丝绕圈放在扇贝肉的周围；
将拌好的料汁均匀地浇在扇贝肉上面，并滴上几滴柠檬汁；
在扇贝上方铺盖一层锡纸，放入烤箱中，℃烤约5~8分钟即可。
2.螃蟹
螃蟹有钳，谐音“有钱”，过年吃螃蟹意味着“八方招财，纵横天下。”而且螃蟹味道好、颜色佳，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。
除了高蛋白、低脂肪的优势，螃蟹中还含有较为丰富的镁和钙，锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高，特别是硒元素，远远高于普通肉类的水平。
从维生素角度说，螃蟹的维生素A含量比较值得称道，可达鸡蛋的1.5~2倍，但几乎都存在于蟹黄部位。
清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥、红烧螃蟹、水煮螃蟹……每种吃法都让人垂涎三尺。但清蒸最值得推荐，因为其能最大限度保留螃蟹的鲜美之味。吃时最好与姜汁、黄酒、醋配伍，可温中散寒、促进消化；还要趁热食用，冷后不但味腥，且食之凉胃，可能引起消化不良。
菜品推荐：清蒸螃蟹
原料：螃蟹6只、姜克、醋毫升。
蒸锅中倒入清水，将清洗干净的螃蟹倒入蒸笼中，马上盖上盖子，最好肚子朝上，以免在蒸制时，蟹黄流出；
大火将水煮开后，继续蒸8分钟即可。如果螃蟹特别大，蒸10~15分钟也足够了。蒸的时间太久，由于水分流失，螃蟹肉的口感就发干，不鲜嫩，香气也不足；
处理螃蟹前，先把姜去皮切成细末，放入容器中，然后倒入醋，浸泡15分钟后，再用来蘸食螃蟹，味道更好。
3.大虾
常吃虾，笑哈哈，过年吃虾的寓意也不错。大虾富含优质蛋白、胡萝卜素、维生素E、镁，脂肪含量很低。它还富含甲壳素和牛磺酸，前者能减少肠道吸收脂肪，降低甘油三酯、胆固醇的含量，后者能协助代谢血脂，预防动脉硬化，维护心血管健康。
为更好地保护大虾中的营养素，最好采用蒸、煮、涮等简单的低温烹调方式。
活虾肉质紧实、有弹性，味道鲜甜，白灼最能留住它新鲜的口感。先把大虾洗净，锅中水开后将虾倒入，并加点料酒，煮一会即可，煮熟后可以蘸着蒜姜调味汁吃。
如果不喜欢清淡的口感，还可以做成油焖大虾、椒盐大虾、茄汁大虾、烤大虾、麻辣大虾等，但要注意少放油和盐。在大白菜是当家菜的季节，大虾炒白菜尤其值得推荐。
菜品推荐：大虾炒白菜
原料：大虾5只、白菜克，葱、姜、蒜、盐、蚝油适量。
大虾洗净后，剪去虾枪和虾嘴。虾头掰掉，放到案板上用刀轻拍一下；
葱切段，姜、蒜切片，白菜洗净后用手掰成块；
锅中倒入油，油温三四成热时放入葱姜蒜，煎出香味后放入虾头，用中小火煎5分钟，边煎边用力按虾头，让虾头里的虾膏更好地融入油中；
放入虾身，煎3分钟后把虾捞出，大火加热，放入白菜，待其变软后倒入蚝油，继续翻炒1分钟左右；
放入大虾，加少许水，小火焖3分钟，然后翻炒均匀即可出锅。
4.海参
“鲍”与“饱”谐音，“鱼”与“余”“如”谐音，所以过年吃鲍鱼有“富贵如意，年年有余”的寓意。海参全身长满肉刺，寓意多福。鲍鱼和海参都是名贵海鲜，在团圆的日子里和家人一起享用，不失为一桩美事。
鲍鱼矿物质含量丰富，每百克含钙毫克、含铁22.6毫克，是饮食补钙和补铁的好食物。
另外，鲍鱼钠含量十分突出，每百克含.7毫克，不适合高血压等患者食用。
海参含有丰富的蛋白质、多肽、多糖、皂苷等成分，以及锌、硒、碘等微量元素。海参是嘌呤含量最低的海鲜之一，每百克嘌呤含量仅为4.2毫克，痛风患者可适量食用。
鲍鱼和海参均可清蒸、红烧、煲汤、烹炒，其中海参蒸蛋不但营养搭配合理，还口感滑嫩，易于操作，大家不妨一试。
菜品推荐：海参蒸蛋
原料：海参2根、鸡蛋3个，生抽、盐、香油适量。
海参泡发，洗净备用；
鸡蛋中加盐，缓慢倒入水，一边倒一边搅匀；
盖保鲜膜，用牙签戳几个孔；
热水上锅，小火蒸制6~7分钟；
蒸制过程中，将海参切片，蛋液表层略微凝固后放入海参，继续蒸2~3分钟，直至完全凝固，调入生抽、香油即可食用。
