财源滚滚
儿菜并不稀罕，一般制作成泡菜或煮汤。这道菜同样是泡菜，但特色在于圆滚滚的造型与富有美好寓意的菜名，看似简单不简单。原料：儿菜克、泡野山椒汁水5毫升、生抽5毫升、美极5毫升、白醋3毫升、盐、白糖、味精各适量制作：.将儿菜去皮洗净，改刀成厚薄一致的片，加盐、白糖腌渍30分钟，然后放入蔬菜脱水机里脱干水分。2.儿菜取一份量放盆中，加入生抽、美极、白醋、泡野山椒汁水、味精、白糖拌匀，团成圆球状造型后摆盘中，稍加点缀即成。说明：此菜还可以做成烧椒味或泡椒味。凉拌卤牛筋
原料：
鲜牛筋、五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末
调料：
盐、花椒油
制作：
、把鲜牛筋治净，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗干净，等到放入五香卤水锅小火卤小时后，捞出晾凉。
2、出菜时，先把卤牛筋切成小条，纳盆后加香菜节、葱节、小米椒末、盐和花椒油，拌匀便可装盘上桌。
宫保鸡丁
原料：鸡胸脯肉克酥花生米50克葱节40克干辣椒节（去籽）0克花椒5克、姜汁5克、盐、白糖、醋、味精、酱油、料酒、胡椒粉、湿淀粉、食用油各适量制作：.把鸡胸脯肉洗净后，用刀背先拍一下后切成丁，加入料酒、盐、胡椒粉腌制后加湿淀粉裹匀备用。2.另取盐、白糖、醋、味精、酱油、姜汁和湿淀粉，入碗调成芡汁待用。3.锅里放油烧热，放入干辣椒节，花椒，葱节煸炒出香味，放入腌制好的鸡丁滑炒至变白，边炒边淋入调好的碗芡汁、撒入酥花生米收汁后，翻炒均匀，出锅装盘即成。
锦府酥虾
原料：
拍粉的白虾32只（4份）、白糖克、盐0克、白醋30毫升、熟白芝麻5克、细辣椒面3克、花椒面克、炸香芋细丝25克、香椿苗4根、色拉油适量
制作：
.锅入色拉油烧至六成热，下入白虾炸至色泽金*酥脆且熟时，捞出来沥油。
2.锅留底油0毫升，掺入清水00毫升，放入白糖小火炒至糖液成拔丝状态，调入盐和白醋搅匀，倒入炸好的白虾快速翻动，使糖浆均匀地裹在虾上，并撒入熟白芝麻、细辣椒面和花椒面颠匀，出锅把粘连的虾分开并放在通风处吹2分钟后，摆放入垫有炸香芋丝的盘里，点缀上香椿苗即成。
冒牛脑花
原料：
牛脑花个、土豆片80克、藕片80克、青笋片80克、金针菇50克、竹荪蛋50克、火锅底料00克、蒜米、葱花、香菜、香油各适量
制作：
.牛脑花治净，改刀成小块。
2.起锅上火，掺入4炒勺清水，加入火锅底料烧开，下入金针菇、土豆片、藕片、青笋片、竹荪蛋煮熟，捞入石锅，再将脑花放入汤中，煮熟捞入石锅。石锅中掺入适量原汤，放入蒜米，淋入香油，撒葱花、香菜即成。
说明：牛脑花一定要去掉外面一层筋膜。改刀成小块是为了容易入味，同时也方便食用。
老坛酸菜嫩鸡
此菜根据老坛牛肉演变而来，借助特殊的酸菜清香味给鸡肉提香，酸酸爽爽口感与味道都相当好。
原料：
净广东清远鸡克，酸菜80克。
调料：
姜片、蒜、鲜花椒各5克，鸡汤克，盐6克，味精3克，野山椒20克，色拉油0克。
制作：
.将鸡入沸水中焖煮至熟，捞起投入冰水中镇凉。
2.起锅入底油烧热，下入酸菜、姜片、蒜在锅里煸香，加入鸡汤、野山椒、鲜花椒、盐、味精，用小火熬成酸菜汁。
3.清远鸡改刀成大块，投入汁水中浸泡5小时，取盛器，将入味的鸡块捞出改刀装盘，淋上酸菜即可。
蓝莓金丝瓜
原料：
金丝瓜克，鲜橙半个。
调料：
蓝莓酱30克。
制作：
、将鲜橙挤出汁，加入到蓝莓酱中调匀待用。
2、将金丝瓜用手撕出丝后，用纯净水浸泡2分钟，然后取出控水装盘，浇上调好的蓝莓酱汁即可上桌。
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