5月份进入休渔期船只归港，海面也归于平静。菜市场里卖鱼的档口却还是人来人往，我喜欢吃鱼虾，不管是河里的还是海里的，啖鱼就像恋爱，对的时间遇见对的他，才是幸福。
海鱼里最喜欢的还是带鱼，是我喜欢的懒人海鱼，肉嫩汁鲜骨头少肉质又特别肥美，含有多种营养和功效，对消化、脾虚、补筋骨等都很有益处，所以带鱼在菜场、餐桌上都占据了绝对的主导地位。
带鱼是一种很有“脾气”的海鱼。带鱼生长在深海中，在深海里的压力是带鱼习惯的生活环境，所以，一旦上岸脱离了深海环境，带鱼就会自杀性结束生命，也因此，我们基本见不到活的带鱼。其实是因为带鱼是深海鱼，在打捞上来以后，由于水压的骤然变化，导致鱼鳔爆了，所以带鱼一出水面就是死的。
带鱼有深海和浅海之分。深海带鱼与浅海带鱼同属于海鱼，通常将生活水域一般在超过米深度的称之为深海鱼。而浅海带鱼一般是生活于接近于海面上米深度以内的鱼类。深海带鱼所处的海水温度比较低。深海带鱼相比较于浅海带鱼，大多生长周期比较长，生长较为缓慢。深海带鱼所受的压力比浅海带鱼类更大，所以深海带鱼的肉质往往更加紧实，而浅海带鱼的肉质则更加的鲜嫩。
说到带鱼的做法，很多家庭吃带鱼的时候，通常都是裹一层面粉和鸡蛋进行干炸，其实带鱼还有很多的做法，其中我最喜欢的还是糖醋带鱼，简单、开胃、味美也更下饭。
带鱼腥味很重，处理不好就影响了食欲，那么我的做法是加白酒去腥，一定要在火候最大的时候烹入白酒，这样温度高腥味随着酒精挥发就能去除了。
带鱼表面的白色是带鱼的麟，有的人习惯去掉，其实可以不用去除，另外在煎带鱼时如果希望保持完整不掉皮，那么可以沾一遍鸡蛋液，这样煎出的带鱼非常漂亮也不容易粘锅。
在清理带鱼的时候一定要去除带鱼的内脏、黑膜、鱼血还有剪掉鱼鳍。在带鱼的表面45度处打花刀，可以让带鱼更容易入味，也熟得更快。
下面就把具体做法分享一下～
用料；
主料～带鱼克
辅料～鸡蛋液适量，葱姜蒜各15克，糖醋汁1:1各20克，白酒2勺，花椒、八角各少许，干淀粉15克，蕃茄酱1勺
做法；
1、带鱼洗净切段，用盐腌制半个小时，姜切片，葱切段，蒜切片。
2、鸡蛋打散搅匀制成蛋液，把带鱼放进去两面沾匀一遍。
3、锅烧热倒入油，下入带鱼煎成两面金黄色，捞出备用。
4、用料酒、白醋、生抽、白糖，加入适量清水搅拌成糖醋汁。
5、锅内留少许油，爆香姜片、葱段、蒜片、花椒等。
6、放入煎好的带鱼，在煎制入味一些，锅边淋入白酒去腥。
7、倒入糖醋料汁，开中火炖煮。
8、收干汤汁，出锅前加少许鸡精增鲜。
9、盛入盘中即成。
这样鲜美酸甜可口的带鱼就做好了。
喜欢吃带鱼的朋友，欢迎
