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解决那些最不起眼的家常菜！
※今日研究课题※
扁尖丝瓜炒毛豆
再过半个月就是中秋佳节了。相比即将登场的芋艿、老鸭、鲜肉月饼，我更倾心餐桌上那盆小小的毛豆。
秋季是毛豆最好吃的时候，清代美食KOL袁枚就写道：“毛豆至八九月间，晚收者最阔大而嫩。煮熟，以秋油、酒泡制……香软可爱。”剥开豆荚，挤满了一颗颗饱满圆润的豆荚，也有阖家团圆的美意。
图片来源于网络
毛豆虽百搭，但小编还是最喜欢丝瓜这位搭档。这道丝瓜扁尖炒毛豆，丝瓜的清爽加上咸鲜的扁尖，就是这个季节最舒心最诱人的组合。家常的时令蔬菜，却融合成了糯、脆和鲜的三种口感，快捷又美味真是深得人心！
灵光的丝瓜扁尖炒毛豆，
必须满足以下三点：
1
丝瓜
翠绿爽口
2
扁尖
咸鲜脆嫩
3
毛豆
软糯清香
这道不普通的家常菜，就来自兰心餐厅的行*总厨曹俊师傅之手。别看10分钟就能做完，真是越嚼越有滋味，多留点汤汁拿来拌饭更是一绝！不过要想烧好它，对于烹饪手法还是很有讲究的。
曹俊
兰心餐厅行*总厨
擅长烹饪本帮菜
「食材准备」
/主食材/:丝瓜g，毛豆50g，扁尖50g
/调料/:糖、盐、麻油
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1汤匙=15ml
以右图中的小碗大小为准
1茶匙=6ml
「制作过程」
01
-处理食材-
买来的扁尖浸泡2小时，切掉去掉头部较老的地方，改刀成5cm后手撕成条状。
Tips：
?淘米水的浸泡能去除扁尖表面的一些杂质，这样扁尖可以更为鲜嫩。
丝瓜削皮，改刀成滚刀块。
想要三种食材，都保留自己本身的口感
焯水顺序很有讲究
锅内倒水，直接放入扁尖和毛豆，焯2分钟后再倒入丝瓜，丝瓜变翠绿色后即可捞出，沥干备用。
Tips：
?丝瓜最后下锅可以更好的保留它爽脆口感
02
-翻炒-
热锅冷油（1.5勺），倒入焯完水的食材，开大火，翻炒均匀，加冷水（水量到菜的一半即可）放入1/3茶匙克糖、0.5茶匙盐、1/3茶匙鸡精，转小火煮沸。
翻炒出锅正确示范如下▼
为了让菜色更有光泽，加0.5勺水淀粉勾芡。最后淋上一点麻油，出锅。
Tips：
?勾芡能让菜色更有光泽，锁住食材味道
丝瓜色泽油亮翠绿、入口爽脆滑嫩，毛豆软糯可口再加上扁尖的咸鲜三种口味恰到好处但又锦上添花；一口下去，鲜嫩多汁、越嚼越香……
快手家常，赶紧学成
大家一起愉快吃豆~
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