带鱼不仅美味，而且做法多样，关键是价格还便宜，就好比是我家就会经常买带鱼吃，而且带鱼营养十分丰富，所以老少皆宜。
但是大家有没有发现过类似的情况，去市场购买带鱼的时候，经常会发现同样的带鱼，价格相差却很多，而且还有一件让人匪夷所思的事情，有一次我去买带鱼称好斤数后，都说好价格了，老板直接就要刨开鱼肚子帮我清理内脏，然后对老板说不用清理，我直接拿走就好。
然后老板的反应着实让我不解，我说不用清理，他却死活不同意，然后最后还补充了一句，如果不让给清理的话，那么这个价格不能卖，需要每斤再加些钱。
哎，这就让我很纳闷，后来到别处打听，才知道原来卖带鱼有这么多门道，怪不得非要给我清理呢？所以今天咱们就和大家说说，买带鱼的那些坑，如何避免！牢记4买4不买！
闭坑指南：买带鱼，黑眼睛和黄眼睛区别大
吃一堑长一智，如果没有亲身经历过，还真没注意过带鱼的眼睛，有一次买的带鱼既有黑眼睛，也有黄眼睛，以为没啥区别，谁知道是被人调包了，以次充好，用低价鱼卖高价。
黑眼带鱼和黄眼带鱼的区别？
两种带鱼虽然都是带鱼，但是却有很大的差异，首先黑眼带鱼的产地是东海，主要来源于北方，也叫做东海带鱼，像是大连，舟山等地，而黄眼带鱼的产地是南海，主要来源于南方，也叫做南海带鱼。除了产地的不同，两种带鱼的味道和口感也有很大的差异。
东海带鱼：体型较小，眼珠是黑色，眼白是白色，身上的鳞片容易脱落，肉质细腻，味道鲜嫩，鱼腥味小。
适合的烹饪方法：清蒸，清炖等做法。
南海带鱼：体型较大，眼珠黑色，眼白色，鱼皮较厚，肉质比较粗糙，鲜味不足，鱼腥味较重。
适合的烹饪方法：煎刀鱼，红烧，糖醋等做法。
总结：两种带鱼因产地不同，所以鱼肉的味道和口感有很大差异，烹饪方法也有较大差异，大家只需要记住，鱼腥味重的比较适合比较重口味的烹饪方式，而鱼腥味轻，且肉质鲜美的，最适合用清蒸等简单的烹饪方式，这样才可以最大程度还原食材的鲜美味道。
而我明明买的是黑眼睛带鱼，却被不良商贩用价格较低的黄眼睛带鱼滥竽充数了，所以大家一定要闭坑，你不注意的时候，老板就给你把鱼换了。
买带鱼，牢记4买，挑到新鲜好带鱼
1.看外形
新鲜的带鱼外观一般都是比较完整漂亮的，不会出现身体上有伤痕的情况，并且新鲜的带鱼一般光泽度较好，肉质也非常的饱满，不会出现凹陷的不平整的情况。而不新鲜的带鱼因为放的时间较久，所以看起来发暗，且鱼肉经过反复冷冻会出现肉质凹陷不平整的情况，反复倒腾鱼身也会有伤痕。
2.摸手感
新鲜的带鱼肉质一般都有弹性，而不新鲜的带鱼肉质就会没有弹性，用手指捏下鱼肉，如果恢复迅速，那么就是新鲜的，如果出现的凹陷久久才恢复或者不能恢复，说明放的时间太久。
3.看鱼鳃
新鲜的鱼鳃应该是鲜红的，而放的时间久的，不新鲜的鱼鳃就会颜色加深加重。
4.看眼睛
眼睛是心灵的窗户，新鲜的带鱼眼睛应该是饱满且较为明亮，而不新鲜的带鱼眼睛普遍浑浊，像是有层雾似的。
买带鱼，遇到这四种情况，再便宜也不要买
1.剖开鱼肚子，清理掉内脏的，不要买
鱼肉最先烂的地方就是鱼肚子里的内脏，所以很多不良商贩就会将已经不新鲜的鱼，处理掉内脏后继续贩卖，而我开头说的那个商家之所以要给我处理内脏的原因就是，买的鱼是新鲜的，他想用不新鲜的鱼充数，怕被发现，所以才会坚持要去内脏，避免露馅。
2.带鱼切成段售卖的，不要买
市场上除了有整条的带鱼，还有被分割成段的，像这种一块块的带鱼，最好不要买，因为水太深了，鱼最爱烂的鱼肚子，鱼头都看不见，所以很难判断是否新鲜，所以经常会有以次充好的情况，所以不要买这种。
3.带鱼颜色过于鲜亮银白的不要买
网上很多人说通过看带鱼上的银脂判断新鲜度，银脂越亮越银白的就是新鲜的，但是大家记住一句话，过犹不及，只要是死了的鱼肯定就是不新鲜，无法跟活鱼比。所以死鱼的银脂颜色是不可能像活鱼那样银白发亮的，而很多不良商贩为了让带鱼看着新鲜，就会给带鱼加上银粉，从而让带鱼看着很新鲜。所以避免入坑。
4.体型较大，或较小的不要买
买带鱼主要是为了吃，好吃才是挑选带鱼的关键，而很多人都认为带鱼越厚越长品质就越好，其实并非这样，因为带鱼无论是鲜味还是口感来说，都是在1斤上下的带鱼鲜味是最好的，所以不要买太重的带鱼，不然鲜味不足，而太小的带鱼肉质较薄，口感又不好。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，
