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时令祛湿家常菜,有荤有素,营养可口,美味下饭不油腻 [复制链接]

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这么炎热的天气是不是很容易没有胃口呢?介绍几道应季的家常菜,做法简单,营养均衡,味道鲜美可口,开胃又不油腻!

一起来看看吧~ヾ(▽)ノ

『清香丝瓜木耳炒鸡蛋』

当季食材丝瓜,入口软嫩清香,配合虾米、鸡蛋的浓郁鲜味,还有木耳补充胶质,不仅清爽中透着咸鲜,对肠胃还有改善作用,而且败火清热,可谓是美味又健康。

丝瓜1根、鸡蛋1个、木耳(干)12g、青椒1/2个、虾皮1小勺、糖少许、生抽1小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐品尝。

丝瓜洗净削皮切滚刀。削皮时保留一些青色部分,会有额外的鲜味。

鸡蛋打散,放入配方外的一点点糖、盐、白胡椒粉、几滴醋和少许料酒,搅打均匀。(放入少许的白糖和醋能够延长蛋白质凝固时间,不仅去腥,还可以获得鲜嫩蓬松的口感。)

木耳泡发。(木耳泡太久,容易产生*素,提前30分钟浸泡即可。)

热锅入油,油温五成热时,倒入打散的鸡蛋液,等到周边凝固用筷子或者锅铲拌炒至还有流质,盛出备用。

锅内入切碎的蒜末姜末,和虾皮,翻炒大概1分钟至香味飘出后倒入滚刀切好的丝瓜块和木耳,翻炒几下加入糖和1小勺生抽,沿着锅边淋入1大勺料酒。盖锅盖。

焖大概2分钟开盖,将鸡蛋丢进去拌炒至熟。

关火,加入白胡椒粉,品尝并酌情加盐。

豇豆炒炒猪肉丝

这个季节豆角又便宜又新鲜,趁着时节多吃一些,除了丰富的维生素和蛋白质之外,热量也不高,而且对于脾虚的内湿很有益处。

豇豆角g、猪肉丝g、蒜末适量、姜末适量、生抽1大勺、醋1/2小勺、糖2小勺、料酒1大勺、胡椒粉适量、盐品尝。

猪肉丝清水浸泡洗净后沥干水分,抓入糖、生抽、老抽、白胡椒粉和料酒抓腌片刻。

豆角洗净切段,沥水备用。

锅内入油,油温5成热时先入一半的姜蒜末,翻炒至香味飘出,大概1分钟。

入猪肉丝,用锅铲摊开,大概1分钟至边缘变色翻面,翻炒至8成熟盛出备用。

锅内可以不再加油,入剩下一半的姜蒜末以后,加入小半碗开水,再倒入豆角段。(蒜末炒热后加入开水,然后再放豆角,这样蒜味更浓郁,而且不会摄入过多油脂。)

加入生抽、糖,翻炒均匀,盖锅盖焖2分钟。

开盖后,倒入猪肉丝,加入1/2小勺的醋(趁着锅热加入不会有酸味,能提香),沿着锅边淋入料酒。

大火翻炒收汁。

关火,加胡椒粉,品尝并酌情加盐。

一点都不苦的凉拌苦瓜

这个季节怎么能忘记苦瓜?

很多人害怕苦瓜因为它的苦涩滋味,其实料理得当后,不仅营养不流失,还能清热败火,吃到苦瓜特有的松脆清香。

苦瓜1根、嫩姜1片、蚝油1小勺、糖1小勺、胡椒粉适量、盐少许、麻油1小勺。

苦瓜洗净剖开,用勺子挖出籽和瓤。(白瓤一定要刮干净,不然会苦。)

锅内烧水,水沸腾后加入几滴油和少许盐,放入苦瓜段焯烫2分钟。

3.捞起后,浸入提前准备好的冰的饮用水中。(泡冰水可以保持翠绿颜色和清脆口感。)

4.放入调味料和嫩姜丝拌匀,即可享用,也可以密封好冰箱冷藏30分钟,更好吃~

洋葱木耳炒鸡蛋

清冰箱料理,也是很快速很下饭的便当菜。

做好后色香味俱全,有着很让人开胃的菜肴香气,咸香微甜。

是少有的用普通家庭的炉灶就能做出的有「锅气」的中餐。

洋葱1/2个、干木耳10g、鸡蛋2个、生抽1勺、料酒1大勺、黑胡椒适量、糖适量、盐品尝。

01.木耳泡发洗净去根撕开。木耳不要泡太久,提前30分钟泡发即可。

02.鸡蛋打散,蛋液中加入少许料酒、白胡椒粉、糖、生抽、醋几滴。

糖可以延迟蛋白凝固时间,让鸡蛋更鲜嫩。

几滴醋不仅可以去蛋腥,还能够让炒好的鸡蛋清香松软。

03.热锅冷油,中小火,入蛋液后不要动,待蛋液半凝固时盛出即可。不用特意弄散。

04.锅底底油倒入切好的洋葱,翻炒至香味浓郁,洋葱变软。倒入木耳,沿着锅边淋入1大勺料酒和1大勺的开水,倒入适量的酱油,黑胡椒和白糖。

05.盖锅盖焖3分钟。

06.开盖,倒入鸡蛋,翻炒均匀即可。

07.品尝,并酌情加盐。

蒜香空心菜

即使是现在大棚种植的年代,空心菜也不是一年四季都好吃。能买到空心菜的季节一定要吃个过瘾!

空心菜含有丰富的叶酸和膳食纤维,还含有钾,在爱出汗的季节多吃可以调节水液平衡。

空心菜g、大蒜2瓣、白糖1小勺、盐适量。

空心菜洗净择去老梗,茎叶分开,沥水备用(茎部用手碾裂,方便入味。)

热锅入油,油温上来后入蒜末,翻炒1分钟至香味飘出,倒入1大勺热开水。

倒入空心菜的茎部,大火翻炒几下至变色,加入1小勺的白糖。

倒入叶子,大火翻炒至变色略微出汁,加入少许食盐。

关火。

老南瓜焖豆角

老南瓜甜甜绵绵的,和酱油的味道非常搭配,豇豆角清脆爽口,和南瓜一起焖烧,咸中微甜,还有八角等香料的味道,非常好吃。

老南瓜g、豇豆角g、八角1个、姜蒜末适量、黑胡椒1/2小勺、酱油1大勺、白糖1/2大勺、十三香(或五香粉)少许、蚝油1大勺、盐品尝。

老南瓜洗净切段,可以不去皮(假如皮干净没有坑坑洼洼什么的话),豆角洗净切段。

锅内入油,放入姜蒜末和八角,拌炒1分钟至香味飘出,放入南瓜。

加入黑胡椒、十三香、白糖、酱油,翻炒均匀,再加入小半碗开水,盖锅盖焖3分钟。

开盖,放入豇豆角,翻炒均匀,加1大勺蚝油,再盖锅盖焖至南瓜软烂即可。

品尝并根据酱油汁味道酌情加糖或盐调整。

酱汁味道咸中带甜,和老南瓜互相激发,非常美味!

也可以加入1勺甜口豆瓣酱/*豆酱来取代蚝油。

少油入味的蒸茄子

茄子也是夏天的时令菜。茄子本身清热凉血,可以祛暑,记得小时候爱长痱子,老人说吃茄子会改善。

茄子不用油炸,隔水蒸熟更健康,配上我们家“独门家传”的酱汁,非常鲜香入味!

茄子2根、大蒜3瓣、生抽2大勺、小米辣1根、醋1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、麻油1小勺。

额外分享一个茄子蒸后不会变得灰灰的秘诀:将茄子洗净切段后完全浸泡在冷水中,水中再加入1大勺的白醋。泡个15分钟,捞出来洗净再进行后续料理,茄子就不会变得灰蒙蒙的了。

蒸锅烧水,上汽后茄子入蒸锅蒸10分钟。

到时间后立刻取出,不要盖锅盖闷着。

蒸茄子的时候可以准备酱料。取一个小碗,混合切碎的小米辣、醋1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、麻油1小勺。

锅内入油,油温5成热时入蒜末,翻炒至香味浓郁大概1分钟。

倒入碗中的酱料,搅拌均匀至沸腾,关火。

淋在茄子上,可以再撒些芝麻或者葱花。

今天的分享就到这里~

体会三餐四季,感悟人间烟火,爱生活的你请

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