过年期间北方人家家户户都会备上宽厚、多肉的几条带鱼，不仅是因为它的肉质美味，最重要的是为了讨个好兆头年年有余，富贵吉祥的美好寓意。
带鱼可以说是充满了浓浓的年味儿，不仅寓意好、味道好，就连它的营养价值都是数一数二的，它含有丰富的卵磷脂，可以提高记忆力很是受宝妈的喜欢，带鱼表面的一层银鳞，是营养价值很高的优质脂肪，而且它的含量高于其他的一般鱼类。
带鱼味道鲜美，口感鲜嫩肥美，可口又下饭，它的烹饪手法比较多样化，比如清蒸、干煎、糖醋或者红烧，带鱼的鱼刺相对来说较少，所以深受广大朋友们喜爱。
今天做的这道红烧带鱼是家里人比较钟爱的口味，外焦里嫩、酱香浓郁，是下饭菜里面不二的选择。
我们需要的食材是：清理好的带鱼一条，带鱼肉嫩体肥，主要是刺少，带鱼能够很好的补脾益气，可以补充人体所需要的元素，葱姜蒜是必需品，淀粉适量，少许的冰糖是为了给带鱼上色好看，使带鱼的味道能够更加香浓美味，胡椒粉、花椒、八角、料酒、蚝油是为了提鲜、去腥。
我们把准备好的食材加工制作一下，带鱼剁成均匀的小段，然后把带鱼两面都划几条道装盆中（划几道能够更好的入味，口感更加鲜美），葱姜蒜切片放入装带鱼段的盆中，倒入三勺料酒、撒少许的胡椒粉和适量的食盐，用筷子或干净的手把它们搅拌均匀，放置一旁腌制半小时以上。
将腌制好的带鱼去掉葱姜蒜，外表裹上一层淀粉摆入盘中（裹淀粉是为了在炸至过程中不易松散），锅中烧油（需要炸带鱼用，所以不可以太少，淹没带鱼即可，以免粘锅）将带鱼放入油锅中炸制两面金黄即可捞出控油备用。
重新起锅热油，油温五成热放入花椒、八角，炒出香味即可捞出丢弃，放入准备好的碎冰糖不断翻炒至变色（焦糖色即可），倒入切好的葱姜蒜爆香后加入炸好的带鱼，轻轻翻炒至带鱼两面都变色，倒入适量蚝油，再撒些许食盐，然后将准备好的一碗温水加入锅中，搅拌均匀后中火熬制汤汁变少，最后大火收汁即可。
出锅摆盘，撒些葱花丁，一盘红烧带鱼就做好了，鲜嫩诱人而且不会甜腻，适合假期闲在家的你，解馋又健康。
温馨小提示：带鱼在炸至过程中不可时间过长，表皮干燥并稍微变黄即可，这样在稍后烹饪过程中不易碎；喜欢吃辣的朋友可以在腌制过程中就加入适量的辣椒；炸带鱼一定要中高火，油温低炸出来的带鱼比较松散，表皮没有那么脆；在清洗带鱼的时候不要把带鱼表面的一层银鳞刮掉，它具有很高的营养价值。
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