大厨教你做红烧带鱼，肉质鲜嫩不破皮，零失败，轻松就能搞定！
你爱吃鱼吗？鱼的营养价值是非常高的，而且它的肉质不同于鸡鸭鱼，它的肉质非常的鲜美，非常易消化，但是许多鱼都是有刺的，好吃的东西吃起来总是会辛苦，因为他的鱼刺，让许多想吃鱼的人都望而却步，但是，总有一些非常棒的鱼，人家不长刺，这可高兴坏了许多吃货们，那今天给大家推荐的这个红烧带鱼就是非常棒的没有刺的鱼之一啦。大厨教你做红烧带鱼，肉质鲜嫩不破皮，零失败，轻松就能搞定！
在我的小时候，是很少能够吃鱼的，因为年纪小，不会挑鱼刺，所以家里人很少买鱼吃，但是，到了过年的时候，就可以吃一些平常吃不了的东西，当然，在我一再根妈妈要求之后，妈妈终于同意让我吃鱼啦，妈妈同意之后，几天都睡不着觉，因为在我的心里，妈妈买回来的是活蹦乱跳的大鱼，在吃之前我还能跟它好好玩一下，没想到，妈妈买的竟然是又丑又瘦的鱼，这让我闷闷不乐的，但是当妈妈把它炸至两面金黄我咬了一口之后，真香。
现在开始准备食材啦，首先准备主角带鱼一条，红辣椒一个，切段，不喜欢辣的可以不放，姜片适量，姜片切成片状，葱段适量，高度白酒一大勺，盐适量，淀粉适量，食用油适量，开水适量，生抽一大勺，老抽半勺，香醋一大勺，白糖一大勺，盐适量，胡椒粉少许，一大勺相当于15毫升，半勺约为5毫升，把准备好的生抽，老抽，醋，白糖，盐和胡椒粉放入小碗中，备用。
带鱼去头去尾，内脏处理干净后切段。放入碗中，撒入盐、姜片、葱段，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟，腌制好的带鱼块沥干水分，表面沾薄薄一层淀粉，锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中小火，下油锅煎炸至表面金黄，捞出，沥干油份，原锅倒出炸油，锅中留下约1勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味，放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，加入事先准备好的调料，以中小火烧煮入味。待汤汁变浓稠后即可熄火。不要全部都收干哦，留一点酱汁。
跟大家讲一下怎么挑选带鱼，毕竟好的原料才能做出好吃的味道嘛，在条件允许的情况下，带鱼最好是要买新鲜的，就是那些没有放在冷冻柜里的，首先要看带鱼的重量，大而重的带鱼总好过那些小胳膊小腿的，然后再看颜色，银白色的鳞是营养价值最高的部分，要挑那些白鳞没有掉的，色泽发亮的，当然，还可以看它们的眼睛，眼睛清亮乌黑不浑浊的带鱼质量会比较好。
煎炸之前要沥干，如果带鱼表皮水分太多的话，很容易粘锅溅油，导致鱼块散碎。所以煎鱼之前，一定要沥干带鱼表皮的水分再下锅煎炸，以免带鱼散块，油锅里放几片姜，煎带鱼时可以先在油锅里放上几片姜油炸一会儿取出，再将带鱼放进锅中煎炸，可避免粘锅散块，用文火慢煎，煎炸带鱼油温不能太高，要用文火慢煎，而且下锅后不能马上翻面，等到一面微焦时，再翻面。
