带鱼是从小吃到大的美味海鲜，最经典的，也是常见的家常做法就是红烧带鱼了。很多人在烹饪带鱼的时候经常会粘锅、破皮，做出来的一盘鱼乱糊糊的，没有卖相，影响食欲。那你一定得学一学煎鱼的一些小窍门。做带鱼不粘锅、不破皮的详细方法一起来看看吧！
用料：鲜带鱼克葱10克生姜10克八角1个蒜2瓣玉米淀粉适量醋1汤匙料酒2汤匙生抽2汤匙糖1汤匙白胡椒粉适量盐1茶匙油适量
做法：姜去皮切丝，蒜切片，葱白切段，葱绿切葱丝待用
做法：将带鱼去头，去尾，去内脏和鱼鳍，洗干净用剪刀剪成段，放入碗中，加一汤匙料酒，放入姜丝，撒入盐腌制15分钟。
带鱼沥去水分，每块鱼段上均匀裹上淀粉。锅中加入稍多些的油，带鱼厚度的一半为宜，油温七成热放入带鱼段煎炸，一面煎透翻面再煎另一面，炸至两面金黄盛出沥油。
料碗中加入一汤题糖、适量白胡椒粉、二汤匙生抽、一汤匙料酒调匀待用。
锅中留余油，放入葱白段、姜片、蒜片、八角爆出香味。
放入煎好的带鱼，淋放调好的味汁，接着倒入开水，刚没过带鱼为宜。
煮开后转小火焖煮5分钟，开盖观察汤汁收差不多了，沿锅边淋上一汤匙醋，大火收汁即可。美味的家常红烧带鱼完成。
小贴士：带鱼裹上淀粉是为了阻隔鱼皮与锅的接触，避免鱼皮粘锅。煎鱼的油要稍多些，下锅时的油温要高些，这样鱼皮能迅速定型，然后再翻面。不要频繁翻动鱼段，以免把鱼弄碎。我是因子食味记，喜欢因子的原创美食分享，记得
