带鱼好吃不过炸,这样做出的带鱼酥黄香脆 [复制链接]

家里炸带鱼一般都是直接裹上蛋液，粘上面粉或是淀粉，但是炸出来的口感往往不如外面卖的酥脆，不知道大家有没有同样的感受，今天就看看带鱼应该怎么炸：

1、带鱼处理

如果是在超市买直接处理好切断的带鱼，就省去一个步骤。如果买整条带鱼，要对带鱼进行处理。

带鱼剁头去尾，划开鱼腹，用刀刮出内脏，内脏部分有一层黑色的保护膜记得刮干净，不然吃的时候会有苦味，然后切成大块。

2、腌制

一个小盆，放一些料酒、酱油、胡椒粉、食用盐、生姜、葱，用手搅拌，放入切好的带鱼，放置15-30分钟。

3、裹面糊

面粉、鸡蛋、水和少许盐调成汁，带鱼表面裹上一层后下锅炸。

也可以直接在腌好的带鱼上刷一层蛋液再裹上干淀粉，下油锅炸。

4、油温控制

油温太低鱼皮就会粘在锅底。