炖带鱼，很下饭的一道硬菜。以下分享炖带鱼的做法：
食材：
1.带鱼1条；
2.鸡蛋1颗；
3.葱3段，姜3片，蒜2~3瓣，大料2粒，辣椒1个；
4.调味品：料酒、酱油、白糖、醋、盐。
做法：
1.带鱼处理洗干净，剪成小段，差不多小拇指长度即可，备用；
带鱼剪段儿
2.打入碗里一颗鸡蛋搅拌成液，带鱼分别裹上蛋液；
裹上蛋液的带鱼
3.锅里放油烧热，切记不要吝啬那点油，可以多放点油；
4.用筷子夹起裹上蛋液的带鱼，挨个放入烧热的油锅里，分批放；
带鱼下油锅炸
5.用筷子上下翻动，炸至两面金黄色，控油放盘子里备用；
炸至两面金黄
6.剩余的油继续烧热，放入葱姜大料，出香味，将炸好的带鱼下锅，刚刚用的剩余蛋液一起倒进锅里，2分钟锅后，往锅里一次性加开水，水要淹没鱼最佳，加料酒、酱油、白糖、蒜瓣、盐，大火炖；
7.20~30分钟汤汁浓稠呈酱香色，把带鱼夹到盘子里；
8.锅里汤汁，去除里面的调味料，再用大火收汁，待汁儿挂勺即可，将汤汁淋在带鱼身上，香喷喷的炖带鱼就出盘了，一道硬菜闪亮登场。
小贴士：
1.带鱼先炸后炖，吃起来又香又酥，最后的汤汁也特别下饭；
2.炸带鱼的时候只裹蛋液就可以，如果加淀粉，最后炖带鱼的时候汤汁容易面糊，口感欠佳；
3.粒粒皆辛苦，剩下的蛋液不要浪费掉，养成爱粮食的好习惯。
