在宁波，大黄鱼没有一家不喜欢吃，不会做的，是作为宁波人顶起码的常识般的存在。当然一些老底子出名的饭店里大师傅更是将之做得出神入化。所以宁波菜以黄鱼入馔者颇多，尤其以大汤黄鱼、腐皮包黄鱼、拖黄鱼、黄鱼羹最为有名。咸齑黄鱼汤，是江浙一带的传统名菜，名列宁波十大名菜之一。
咸菜黄鱼汤主要有黄鱼，咸菜，冬笋丝。对于咸菜我们宁波人都知道，而且每天都会吃的，因为下饭够味，鲜咸带微酸，焖至汤白如牛奶，鱼眼睛凸出、剞纹绽裂时，这道菜可以出锅了。汤汁鲜洁，鱼肉鲜嫩，雪菜脆爽。这个大汤黄鱼可刺激食欲，令人胃口大开。是老宁波人挥之不去的乡愁！
雪里蕻咸菜是宁波菜里最重要的食材，腌制后鲜度很高，备受当地人推崇。雪里蕻（雪菜）是每家常备之菜，在当地有句老话：三日伐切咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪。
雪里蕻，不像普通蔬菜，可以直接烹煮。它是与众不同的存在蔬菜之中，只能腌制，显示着它不紧不慢严谨的个性。从《诗经》里的“菘”“蔓菁”一直频频出现于古诗文里，相对于江浙一带的百姓而言，它是最熟悉不过的一种腌菜，又名“雪菜”，味稍带辛辣气，腌食才能去除而使口味绝佳。先将之晾压黄，再进行腌制，成品色泽金黄，质地脆嫩，有一种特殊的鲜香味，鲜度极高，入口生津开胃。烹制海鲜时，加入雪菜往往具有去腥、解腻的效果，咸鲜联袂，令人食欲倍增。甚至。腌制的咸菜汤汁专门也有卖，蒸茭白，蒸带鱼，蒸土豆，浇上一点，鲜味立马提升，与主材相得益彰。
在宁波地区，大黄鱼最常见的做法是清蒸红烧，糖醋或烧汤。尽管是海鱼，有腥味，但宁波人的概念里腥就是鲜。而大黄鱼烧汤的最佳搭档是雪菜。两者一起烧汤，可谓是最佳CP，鲜得让人眉毛都掉下来。
关于大汤黄鱼还有一个凄美的故事，也充满浓浓的宁波本土人固执真诚的秉性。
南宋金兵入侵之时，康王被金兀术追杀，一直往南奔逃，逃到当今宁波地区。
当地有一位雪姑娘，不仅美丽还非常聪慧，有着一手腌制咸菜的好本事，名气传开来，人们都亲切地喊她“雪里红小娘”。这一日，雪姑娘正在腌制咸菜，突然间突然一个男人慌慌张张向她求救：我是康王快救我！”
耳听马蹄声由远及近，不由人迟疑，只有咸菜瓮才能藏人，雪姑娘就把康王藏在空瓮之中，上面再盖上新鲜的蔬菜，这才让康王逃过一劫。待金兵走远，康王赶紧爬出来，看着这个人衣衫褴褛又饥又渴。
家里也没有什么食材，只有咸菜和早上打渔的男朋友阿水送来的一条黄鱼，雪姑娘心生怜悯，就烧了一碗咸齑黄鱼汤拿给了康王，康王顾不上样子难看，一通狼吞虎咽，他觉得这一生从没吃过这么好吃的东西，那当然，皇宫里哪有咸菜吃啊。
后来，康王的援兵赶来，雪姑娘把一缸雪里蕻咸菜送给康王。康王对雪姑娘说“你是我的救命恩人，日后回京肯定要好好封赏于你”。
终于有一天康王回到了临安，重新过起了锦衣玉食的奢靡生活。但是他他叫御厨做咸菜黄鱼，就是没有雪姑娘做的那个味道，终于有一天，他实在憋不住了，命人去明州接来雪姑娘。
雪姑娘千里迢迢赶赴京城后，康王喜出望外，立刻宣旨“念你救驾有功，封你为……”
饱暖思淫欲啊！说到这里，吃得太饱的康王色欲熏心，垂涎雪姑娘的容貌清新脱俗，这宁波姑娘真的是美貌与智慧并存，着实让人心动。于是到了嘴边的“四明公主”变成了“进宫为妃”。
雪姑娘听后犹如晴天霹雳，连忙说道“皇上，你可不能恩将仇报啊！民女早已有了青梅竹马的未婚夫阿水，决不再嫁他人！”
康王沉吟片刻，说：“那这样，封阿水做明州知府，让他退婚，另娶美貌女子为妻”。
雪姑娘坚定地说“我跟阿水两小无猜，就像梁山伯与祝英台，誓死也不分开！”
康王听后，心生毒计，命人把水哥带到京城劝说雪姑娘。两人见面后抱头痛哭，大骂康王昏庸无道，恩将仇报早知这样，还不如当初拿咸齑石头砸死这个狗皇帝。康王一听什么！大怒，把阿水打入天牢。为了救阿水，雪姑娘只好答应康王进宫为妃。
但是她提出了两个条件：
第一，释放阿水。
第二，准许她回家探望父母。
阿水释放后，雪姑娘劝他赶快出海逃亡。自己回到明州之后，先是祭奠祖先，跪拜父母。最后她哭别明州的乡亲父老，在上轿之前，她趁人不备撞墙而死。
雪姑娘含冤而死，明州百姓怒火中烧，欲起兵造反，要杀往京城问罪康王。最后康王不得不追封雪姑娘为忠孝节烈女，才平息了这场暴动。
自此，美丽善良不畏权势的雪姑娘的故事广为流传。现在的姑娘宁愿坐在宝马里哭，不愿坐在自行车后座笑，爱情价值观完全改变。不过也不能一概而论，主要是人还是要看内心，多金品行好，更值得托付。但古代人不会这样去编撰故事，人们还是坚持初心专一为首要标准。
再来说下雪里蕻，其实是芥菜的变种，可以提神醒脑，缓解疲劳，解毒消肿。
把新鲜的雪里蕻茎和叶清洗干净，晾干。在加入盐，在坛子里压实密封就成了雪里蕻咸菜。
下面来看看雪菜大汤黄鱼的做法吧！
准备：大黄鱼一条、雪里蕻咸菜适量、葱、姜、大蒜、黄酒、盐、鸡精、食用油、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、黄花鱼去鱼鳞，鱼腮，内臟。洗净沥水备用。葱姜切片，大蒜拍碎备用。
第2步、雪菜洗净切碎。
第3步、鱼身斜切几刀便于入味。
第4步、起油锅将鱼两面略煎一下。
第5步、下葱姜蒜煸出香味。
第6步、把鱼推一边，下雪菜炒香。
第7步、把鱼放雪菜上。
第8步、下黄酒，加两大碗清水。加盖，大火煮开。
第9步、再小火煮约8分钟。
第10步、盛入大汤碗中，撒葱末上桌。
温馨小贴士：
鱼肚里的黑膜，血水一定要洗净。咸菜太咸可以先用清水泡一下去除部分盐分。
汤白鱼鲜，吃的时候舀了一碗，再来一碗，方才过瘾，这便是“老宁波”最地道的吃相。喝了一碗又添一碗，添了一碗再舀一碗，实在是滋味鲜美。雪菜大汤黄鱼，其中暗藏的，是我们骨子里浓浓的思乡情结，闭上眼满是小时候熟悉的味道，一睁眼却是再也不能回返的记忆。
宁波传统名菜“雪菜大汤黄鱼”，鱼肉鲜嫩，雪菜鲜脆爽口。小伙伴们，侬切过大汤黄鱼吗？
文字编辑雕雕
图片来自网络
