中国人吃饭讲究不时不食。什么叫不时不食呢？就是说要按照季节的变化，来选择恰当的食物。天气愈发潮湿寒冷，不吃点大鱼大肉，怎么抵抗低温的侵袭。而对于小欣来说，冬天一盆热腾腾的麻辣鱼，才是唯一的正经事！
肉质鲜嫩的鱼片，包裹着一层麻麻的油辣椒，碗底还铺满了脆脆的绿豆芽，一口咬下去麻辣鲜香全在舌尖，配上一碗米饭或者戗面馒头，简直好吃到要飞起来！其实鱼肉的做法有太多种，不单单是水煮鱼片，酸汤鱼、红烧鱼、清蒸鱼，每一样做出来都能让人口水直流呢~
15种做鱼方法美翻你的胃
水煮鱼片
材料：草鱼、6月香豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、香葱、白胡椒粉、冰糖、辣椒油、八角草果、料酒、六月鲜特级酱油、盐、鸡蛋清、淀粉
做法：
1.鱼柳用斜刀法，片成极薄的鱼片，越薄越好。鱼片加适量盐稍微腌一会儿。姜蒜切片，葱切葱段备用。
2.淀粉加少量的水润湿，再与鸡蛋清一起，加入腌好的鱼片中，用手充分揉匀，手部动作轻柔，否则容易破坏鱼肉组织。
3.锅里烧油，油稍微多一些，油温八成热时下豆瓣酱、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。
4.加水煮开，再熬煮一会儿，中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖，适当调盐。可以加一些垫底豆芽和金针菇。
5.配菜煮熟，然后用滤勺捞入盆中垫底。
6.锅里剩汤，转小火，滑入鱼片，先让鱼片凝固，再转大火煮开。
7.煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里，均匀撒上蒜末和葱段。
8.锅里倒油，四成热时加入干辣椒和花椒，炒片刻，连油快速倒入菜品中。
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、小米辣、大葱、生姜、料酒、盐、六月鲜特级酱油、糖、香油
做法：
1.鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，在背部2边各划一刀。淋上料酒，抹点盐腌制30分钟。
2.葱洗净切细长丝泡冰水中，姜切丝和片，小米辣切圈。
3.盘子里放几片姜，然后放上腌制好的鲈鱼，鱼腹中放几片姜，表面放葱丝和姜丝。
4.水开后，蒸8分钟左右。
5.蒸制的过程中配个碗汁，酱油、糖、香油，纯净水混合均匀。
6.鱼蒸好后取出，倒掉蒸出的水，拿掉葱姜丝，重新放上葱姜丝，小米辣。
7.淋上料汁，油锅烧热至冒烟，热油浇到鱼身上即可。
酸菜鱼
材料：鲈鱼、酸菜、葱、姜、蒜、红辣椒、盐、花椒、麻椒、生粉、鸡蛋
做法：
1.酸菜一包。清洗后切小块备用。
2.鲈鱼一条，将鱼头、鱼骨、鱼尾切下备用，菜刀倾斜40度角将鱼肉片成片状。
3.在鱼片中加入盐、胡椒粉、料酒，鸡蛋蛋白、生粉。拌匀后腌制5分钟。
4.锅中入油，将葱、姜、蒜炒香。
5.下鱼头、鱼骨头、酸菜，大火爆炒。
6.加入开水，没过鱼头和酸菜，盖盖子文火炖煮20分钟。
7.另起一锅加水烧沸，倒入鱼片，放入数粒花椒，水再次沸腾后将与鱼片捞出。
8.鱼头酸菜汤出锅，盛入大碗，将汆烫好的鱼片铺在上面。
9.锅中放入适量油，放入麻椒煸香，将煸好的麻椒连同油一同淋在鱼片上，撒上小葱和红辣椒点缀即可。
红烧鱼块
材料：草鱼、姜、盐、料酒、味达美冰糖老抽、白糖、葱
做法：
1.将草鱼洗净，去除鱼肚里面的黑膜，将鱼表面水分抹干，斩成小段。姜切片，葱挽成结备用。
2.热锅倒适量油，下姜片爆香。
3.放入鱼块开大火煎制。
4.加入料酒、老抽、白糖、葱结，加清水没过鱼块三分之二就可以了，盖上锅盖大火烧开转中火煮。
5.中途用勺子将汤汁淋在鱼表面，继续煮5分钟左右，加入适量盐，大火收汁，出锅后淋上汤汁，再撒上一些葱花。
椒盐带鱼
材料：带鱼、黄酒、胡椒粉、盐、淀粉
做法：
1.将带鱼收拾干净，剪成小段。
2.均匀抹上盐、胡椒粉、黄酒腌制两个小时。
3.将带鱼两面都裹上干淀粉。
4.锅中放油烧热，将带鱼段放入。
5.煎至两面金黄，撒些胡椒粉即可。
啤酒焖鱼
材料：啤酒、鱼块、盐、油、葱、蒜、六月鲜特级酱油
做法：
1.鱼块洗净加盐腌制1个小时。
2.葱姜蒜切碎。
3.锅中加油烧热，放入鱼块小火慢煎至两面金黄。
4.加入葱姜蒜炒出香味再加点酱油。
5.加入啤酒加盖焖到收汁。
韩式鱼饼
材料：龙利鱼、虾仁、鱿鱼、洋葱、大蒜、盐、糖、胡椒粉、鸡蛋清、面粉、玉米淀粉、油
做法：
1.鱿鱼去皮清洗干净，虾仁处理干净，龙利鱼清洗干净。
2.所有海鲜类切块后放入料理机中，加入其余所有材料，搅打3分钟，途用可以用刮刀翻拌一下。
3.打好到比较细腻光滑的鱼肉泥就可以了。
4.锅中倒油，用筷子试一下油温，把鱼肉泥捏成饼状入油锅煎炸。
5.中大火炸，过程很快，大概1-2分钟一个，记得翻面。炸好后捞出沥油。
脆皮炸鱼
材料：草鱼、面粉、淀粉、葱、姜、洋葱、胡椒粉、盐、料酒、蛋黄、油
做法：
1.草鱼处理干净切块，加葱、姜、洋葱、胡椒粉、盐、生抽、料酒腌制好，然后加入三勺面粉一勺淀粉一个蛋清一勺油适量水调成糊倒入鱼块中（葱姜洋葱挑出不要），拌匀。
2.炒锅倒半锅油烧热，用筷子夹鱼块放入小火炸金黄捞出。
3.第一遍炸好了。
4.油加热到冒烟，放入炸过的鱼块回锅。
5.大火炸透捞出，可以直接拿着吃，也可以红烧来吃。
鱼头火锅
材料：鲤鱼头、火锅底料、油、盐、豆腐、香菇、白菜、姜、蒜、老抽、料酒
做法：
1.火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。
2.鱼头片开，抹少许盐。热锅凉油放入鱼头煎一下。
3.把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。
4.放入姜片、蒜片炒香。
5.把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味，大火煮开后改中火煮5分钟。
6.倒入火锅中，继续加热。
7.煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦。
照烧三文鱼
材料：三文鱼、秋葵、甜豆、白玉菇、洋葱、生菜、橄榄油、六月鲜特级酱油、蜂蜜
做法：
1.酱油、蜂蜜、盐、水调制成照烧汁，想要柠檬味可以最后挤点柠檬汁上去。
2.三文鱼抹上盐和黑胡椒。
3.所有蔬菜清洗干净后切成小段。
4.锅里下橄榄油烧热，放入蔬菜翻炒，加入少许照烧汁。
5.三文鱼皮面朝下入锅煎，不断把照烧汁淋上去。从侧面看到一半的鱼肉变白即可翻面，等到另一面也变白之后就关火。
6.三文鱼和蔬菜进行摆盘，剩余的照烧汁倒进锅里熬一下浇在上面即可。
糖醋扒皮鱼
材料：扒皮鱼、生姜、香葱、油、盐、料酒、白糖、六月鲜特级酱油、味达美醇香米醋、番茄酱、淀粉
做法：
1.扒皮鱼洗净，晾干水，用刀在鱼两面打上网状花刀。生姜切细丝，香葱切成葱花。
2.一勺料酒两勺生抽两勺白糖四勺番茄酱三勺陈醋比例搅匀糖醋汁。
3.鱼身用厨房纸巾抹干下，拍上薄薄一层干淀粉，锅烧热，多放些油，烧开，把鱼下入煎制。
4.中小火慢煎，不时转动锅，让它均匀受热，煎好一面再换面煎，至两面煎得金黄香脆盛出。
5.锅内余油下入姜丝爆香。
6.把糖醋汁下入。接半碗清水，舀一小勺干淀粉搅拌成水淀粉加入锅内，大火烧开，用锅铲转圈搅匀。
7.下入扒皮鱼，把汤汁裹匀，盖盖中小火焖下，再翻面往鱼上面浇汁，最后收汁起锅。
酥鱼
材料：草鱼、生姜、大葱、六月鲜特级酱油、味达美冰糖老抽、味达美醇香米醋、料酒、盐、糖
做法：
1.鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块，加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。
2.制作酱汁：姜、大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。
3.热锅冷油，油热之后转中火。
4.炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。
5.将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。
6.酱汁，加水和淀粉勾芡。
7.把酱汁浇到鱼身上就可以了。
番茄酸汤鱼
材料：鲈鱼、酸汤鱼料、西红柿、豆芽、香菜、盐、白胡椒粉、料酒、姜
做法：
1.鲈鱼去鳞，冲洗干净，用盐、白胡椒粉和料酒腌制片刻。
2.烧热油，爆香姜片。
3.放入酸汤鱼料。
4.煮沸后，放入西红柿。
5.将西红柿煮软后，放入鲈鱼块，煮5分钟。
6.加入豆芽，煮沸撒上香菜即可。
鱿鱼爆腰花
材料：鱿鱼、腰花、蒜苗、姜、蒜、青红椒、干辣椒、油、盐、料酒、6月香豆瓣酱、六月鲜特级酱油、味达美冰糖老抽、淀粉、味达美醇香米醋、糖
做法：
1.蒜苗切2厘米左右的小段，焯水待用。生姜切丝，蒜切片，青红椒切圈，干辣椒切小段。
2.鲜鱿鱼去膜去骨去内脏，清洗干净。腰花漂尽血水沥干切小块。
3.鱿鱼去掉尾须，把身子那块反过来放在案板上，先横向切下去，深达三分之二，行距1厘米左右，全部切完再纵向切，行距深度一样，即成漂亮的花刀。
4.打好花刀的鱿鱼分割成合适的小段，尾须也切成小段。
5.鱿鱼在开水里焯下，成圆筒状捞起沥水待用；腰花加适量料酒、少许盐、老抽、淀粉腌制一下。
6.锅烧热，放适量油，把腰花倒入迅速炒至断生盛起待用。
7.锅内再放少许油，下入姜蒜干尖椒炒香，下一勺豆瓣酱翻炒。
8.下入鱿鱼大火翻炒，如果太干，可加少许清水。
9.下入蒜苗翻炒，同时加适量酱油。
10.把腰花和汤汁一起倒入翻炒，加入青红椒圈、适量醋和少许白糖，炒至椒圈变软即关火。
什锦浇汁鱼
材料：黄花鱼、什锦菜、油、盐、蒜、料酒、面粉、糖、味达美臻品蚝油
做法：
1.新鲜的大黄花鱼刮鳞洗净，去内脏，表面切花刀，洒少许盐腌制片刻。
2.热锅热油，将鱼皮表面吸净水分，扑少许干面粉，入锅中小火煎。
3.一面煎到七八成熟再翻面，直到两面都完成，倒出备用。
4.热锅热油爆香蒜碎，加少许蚝油、料酒、盐、糖和水，入什锦菜稍煮片刻。
5.将鱼放入，用小勺将汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，煮至全熟后大火收汁即可。
六月鲜多彩蒸鱼
材料：武昌鱼、大葱、姜片、火腿、红绿椒、盐、油、六月鲜柠檬蒸鱼酱油、六月鲜特级酱油、料酒
做法：
1.武昌鱼处理干净，在背部划好刀口。
2.将划好的刀口处切断，肚皮的位置不要切断。撒上少许的盐、料酒、特级酱油、抹上油腌制15分钟。
3.火腿切片，姜片处理成菱形，腌制好的鱼肉如图摆盘整理鱼尾肉放在鱼头旁边，淋上柠檬蒸鱼酱油。
4.大火上锅蒸6分钟后关火焖4分钟，取出用葱丝装饰即可。
