马上到周末啦，美好的美食时光即将开始。仔细回忆了一下我的周末几乎都是在超市、厨房及健身房度过的。今天分享一下红烧带鱼的做法。这是我的拿手菜每次做连汤汁都喝光光！
红烧带鱼是一道很经典的家常菜。带鱼刺少鲜香、肉嫩体肥、味道鲜美、食用方便而且具有很高的营养价值，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类。但是有很多小伙伴做不好，其实只要注意方法还是很容易做出香酥带鱼的，下面我来具体说说。
如何做好红烧带鱼？要注意最关键的两点。
1、带鱼要买新鲜的。如果是冰冻的带鱼，建议煎炸做重口味（如煎咸带鱼、酸辣带鱼）。因为冰冻的带鱼经过长时间的冷冻腥味会大量保存在肉质里，如果红烧腥味会很大！
2、红烧带鱼的肉质也很重要。如果煮出来后肉太老，则会黯然失色。
下面围绕这两点分享一下做法。
食材
ο主料：带鱼3条、鸡蛋1个
ο配料：2勺生抽、1勺耗油、半勺老抽、1勺盐、半勺糖、白胡椒粉、2个八角、桂皮1段、葱1段、姜2片、蒜2瓣、盐适量
做法
1、鲜带鱼冲洗一下，剖开鱼腹，取出污物，剪掉鱼鳃，清洗干净沥干水分备用。
2、将带鱼切成段，撒一勺盐、小半勺胡椒粉、打一个鸡蛋，用手把鸡蛋抓均匀腌制15分钟。
3、锅内倒足量油烧到七成热，放入腌制好的鱼段小火炸至两面金黄，捞出控油备用。
4、锅内留底油爆香葱姜蒜，放入八角、桂皮小火炸出香味。
5、放入炸好的带鱼段翻炒几下，加入热水稍微没过带鱼即可。
6、加入蚝油、生抽、老抽、糖和适量盐。大火烧开后转中小火烧10分钟入味，最后再转大火收汁撒上葱花即可。
小技巧
1、鱼身体里那层黑膜还有鱼骨上污物是鱼腥味的主要来源，所以一定要清洗干净。
2、腌制带鱼时要加鸡蛋，一方面为了炸出来的颜色更加金黄漂亮；另一方面防止炸至时油星四处飞溅。
3、炸带鱼时刚下锅不要着急翻动，待一面煎至金黄变硬后再翻动，不然鱼肉容易破。
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