人们常说“爱吃鱼的孩子更聪明”，鱼类含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，对于孩子的发育有帮助。可是鱼刺又成为许多妈妈头疼的地方，甚至大人吃鱼都有被鱼刺卡住的时候，更别提孩子们了。有这样一种鱼，全身至于一根大刺，坚硬且排列整齐简单，基本适用各种烹饪方式，还不必太担心鱼刺卡住，这就是带鱼。
带鱼的做法以香煎和红烧最为流行，而红烧之前一般也有一道煎的过程，这样可以使带鱼更加紧实入味。
如何挑选好的带鱼呢？
外皮洁白光亮，眼睛明亮有神，且鱼鳃呈红色的带鱼为优品。闻一闻味道，没有酸臭味（鱼腥味不是酸臭味），并且按压鱼身，有明显紧实弹性的手感，这样的带鱼可以放心购买了。最好选择冷冻保鲜的，而不是冰冻的，冰冻的带鱼放久了肉质疏松，烹饪起来容易散开。
很多人吃带鱼，一般都会将其改花刀。
带鱼生长在深海中，由于水压和光线的原因，鱼身不仅光滑而且细致，由一层退化的鳞片保护者，因此它的肉质十分紧致，在烹饪的时候难以入味。要想带鱼好吃，改花刀就是一种很好的方法，但也要注意，带鱼的肉的生长方向是一缕缕纵向的，所以花刀一定是横着斩断鱼身，这样不仅肉质不松散，而且花纹好看，排列整齐。
在煎炸带鱼的时候，也是有有技巧的，怎样避免粘锅溅油呢？
一般可以选用蜂窝不粘锅，建议煎之前先用生姜擦一下锅。带鱼在下锅前一定要沥干，还可以用厨房用纸吸干水分，裹上适量的淀粉（不适应裹太多，表面轻轻一层即可）后，用小火慢煎的方式，缓慢放入带鱼，慢慢推动，等待一面定型后，再翻动另一面，不要着急，这样煎炸出来的带鱼不仅色泽金黄，外形饱满，花刀定型，而且肉质鲜嫩。
由于带鱼属于深海鱼，一般使用红烧酱油或生抽即可。红烧带鱼味道的精髓在于自然勾芡，不需要加入芡粉，用大火将汤汁收至粘稠，起锅先摆盘鱼块，然后趁热淋下。成菜整体酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸鲜适口。
