治疗白癜风著名的医院 http://m.39.net/baidianfeng/a_4910787.html凉风跟啤酒的嗝儿里，混着成山的毛豆壳，伴随着一个惬意的后仰，摸摸肚皮，今晚的夜宵才算圆满了。夏天要是没有毛豆，欧洲杯都没意思了哟！青翠幼嫩的小毛豆，是*豆美妙的“童年版”，6月到8月吃正是时候。它是夏日盛宴里不可或缺的“墙腻子”——不能靠它盖起一栋房子，但要是少了它，房子绝对盖不美观。毛豆是“国民下酒菜”。像是盐水毛豆，拼半盘儿花生，行话叫“花毛一体”，作为大排档或是居酒屋的暖场节目，国际通用。虽做不了主角，但要是酒桌上少了它，那就像东北人唠嗑没有瓜子儿，颜色全无！上海本地“牛踏扁”，又干又硬又上头众多毛豆品种里，上海人爱“本地豆”。像是太仓、嘉定地区的“牛踏扁”，就是十足的地域限定版。相比一般的青毛豆，“牛踏扁”豆荚更大，豆粒更扁，就像被牛蹄子踩了一脚。年轻人不懂得欣赏，有阅历的人却对它多有偏爱，自家的田种自家的豆，采收之后做成熏毛豆，用来下酒一绝。出了上海，别处不好买。日本仙台特产“毛豆泥”国人对毛豆的爱体现在用它给夏季的餐桌提味增鲜，日本人则把它当作名物特产。日本东北地区的仙台县，人们对毛豆的感情就近乎“偏执”，愿意为它出足一整套周边。毛豆泥麻薯、毛豆泥大福、毛豆泥仙贝是最受欢迎的伴手礼，像是奶昔、巧克力、蛋糕卷、布丁也都有毛豆口味，大有“万物皆可毛豆”的势头。（很难想象仙台宫城县的吉祥物是一个饭团，而不是毛豆）我国北方是没有“毛豆季”这种说法的，反而在南方，对于应季豆子，人们总有诸多偏爱。春天的蚕豆，夏天的毛豆，幼嫩饱满的豆粒，甜得细微且舒服，像挠痒痒。除了常见的盐水毛豆、凉拌毛豆和糟毛豆，还可以拿来和应季的丝瓜、茄子清炒，跟酱瓜、橄榄菜一起做下饭菜也很妙。不用去别处找了，台台已经把食谱整理好，10种毛豆烧法，让它陪你度过一个清爽的夏天吧～01｜盐水毛豆把盐水毛豆做得又绿又嫩又入味，是门不小的学问。买回来的毛豆先用盐狠搓几遍，除掉豆荚上的毛，扯掉纤维。把葱、拍散的生姜、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶下锅炒香。添冷水，放入毛豆和盐，滴几滴香油大火烧开，再中火煮上10分钟，这样煮出来的毛豆吃口最嫩，颜色还是翠绿翠绿的。煮好的毛豆要泡在汤里浸浸味儿，放在冰箱里冷藏3小时，凉沁沁的，舒服！02｜凉拌毛豆想打个进阶添些滋味儿，可以加料做个凉拌。用热油煸香花椒、小米椒和蒜末，把煮好的毛豆倒进去，加点盐、糖、蒸鱼豉油、香醋简单调味，拌一拌，然后塞进冰箱冷藏2小时。就着啤酒，爽快！03｜糟毛豆戳视频看糟毛豆做法江南人的夏天是靠糟货“续命”的，再酷热难耐的天气，有了糟味，暑气都消散不少。对于冷吃毛豆，他们也有独特的“糟式哲学”。毛豆洗净，用剪刀剪掉一头以便入味，煮沸后捞出，过凉水备用。再放进透明罐中，倒入糟卤没过毛豆，冷藏腌制30分钟就能吃了。用它来做下酒菜，冰爽通透，暑气尽消！04｜丝瓜扁尖炒毛豆戳视频看丝瓜扁尖炒毛豆做法水煮凉拌之外，清炒最能吃到毛豆子的嫩和甜。清炒的搭配没有额外的讲究，应季的食材有什么就拿来一起炒，不会出错。用当季的丝瓜炒毛豆是上海人的家常做法，两种青翠碰在一起十分养眼。加入扁尖（盐浸笋干）提味儿提鲜，这菜非常夏天了！05｜茄子毛豆烧河虾夏天本地绿茄子跟毛豆正当时，茄子毛豆烧河虾就是上海崇明的土菜。简单快手不用炒，只需煨煮就能吃到应季的鲜美！做这道菜是一个不断“等沸”的过程。菜籽油烧香了之后加些冷水，放猪油、姜片和盐煮沸，依次加入河虾、毛豆煮沸，最后把削块的绿茄子加到锅里，烧开了就完成了。做法不复杂，却能突出汤汁的鲜甜跟毛豆的鲜嫩。06｜六月*毛豆烧肉饼戳视频看六月*毛豆烧肉饼做法7、8月份是六月*的季节。虽是“乳臭未干”，风味却相比大闸蟹丝毫不减，挑不起清蒸的大梁，与肉饼同蒸却妙不可言。六月*蒸肉饼里也少不了毛豆，这是夏天的限定款。入馅之前先把毛豆打个水焯，既能去豆腥气，又能让口感更幼嫩。六月*对半切开，把切面扣在肉饼上，让蟹*无私地流出来浸润整道菜。肉饼鲜，毛豆嫩，是夏日限定的至味。07｜酱瓜肉丁炒毛豆戳视频看酱瓜肉丁炒毛豆做法用青翠的小嫩豆做下饭菜，绝妙！接下来一大波“饭扫光”来袭，可得看紧碗里的白米饭了！酱瓜肉丁炒毛豆是上海本地的吃法。上海的酱瓜口味偏甜，炒出来咸甜脆嫩，加上清香可口的毛豆一起炒，再配些肉丁增香，可以佐粥、配泡饭，还能拿来当面浇头。08｜肉末番茄烧毛豆戳视频看肉末番茄烧毛豆做法夏天食欲不振，急需整点儿酸的开开胃。多汁的番茄，鲜嫩的毛豆，配点肉末一起烧，三种食材的鲜味融合在一起，酸甜可口，下饭神器！09｜榄菜毛豆炒豆干戳视频看榄菜毛豆炒豆干做法广东潮汕地区下饭菜的代表就是榄菜啦！清鲜爽滑，炒饭、炒菜都百搭。配上时令毛豆和软嫩的香干同炒，整道菜没有一点荤腥，却能吃到油润的口感，无肉胜有肉，真香！10｜剁椒毛豆蒸臭豆腐戳视频看剁椒毛豆蒸臭豆腐做法臭到极致便是香！最后一道菜，咱们以闻着臭吃着香的剁椒毛豆蒸臭豆腐做收尾！把臭豆腐捣碎配上毛豆、肉糜一起蒸，咸鲜下饭。由于加入了毛豆碎，重口味中还有一丝丝小清新，解腻爽口，拌饭吃，保管三碗打底！你最爱哪种毛豆吃法，快来和台台分享吧！文
Ruka图
钟珩部分图片来源于网络近期报道：《夏至吃面，到底该吃什么面？》《最适合夏天的10款养生汤，好喝解暑又清补！》《杨枝甘露还能这么做，仙气飘飘，甜润透凉》《夏日鸭肉这样吃，酥烂入味，满口清香！》《散装江苏里最好吃的城市，藏着烤鸭、小龙虾、汤包......》《红烧肉加上它，软糯入味，下饭神器！》美食台招人啦！如果你爱吃、懂吃、又愿意和台台一起奋斗，就投递简历加入我们吧～▼今天的毛豆可还满意？记得给我点赞和在看▼预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
