炸带鱼，加料酒不如加一碗它！去腥提香，带鱼又香又嫩，沒腥味！
各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炸带鱼块，去腥别再加料酒！多加一碗“汁”，保证外酥里嫩，好吃不腥！』
如今生活好了，很多孩子一出生就有海鲜吃，比如鳕鱼、三文鱼等，肉质细腻，营养也丰富，不得不说现在的孩子真幸福，我小时候别说海鲜了，肉都很少吃，第一次吃海鲜是和外婆去镇上赶集，外婆给我买了一条带鱼，回家给我做了炸带鱼，那个味道我记得非常清楚，肉质鲜嫩，外酥里嫩，没有腥味，我一个人就吃光了一整条。外婆见我喜欢吃，每次赶集时都会给我买一条带鱼，直到现在带鱼依然是我最爱吃的海鲜之一。
带鱼是我国最主要的海鲜，因为长得像一条带子，所以得名“带鱼”，也叫牙带鱼，它的牙齿尖锐锋利，是一种凶猛的海鱼。带鱼头尖口大，尾部逐渐变细，全身呈银灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，非常好辨识。虽然它不是深海鱼，只在20~40米的浅海活动，但它无法人工养殖，我们常吃的带鱼都是海中野生的，营养价值极高，也富含DHA和EPA等不饱和脂肪酸，深受大家的喜爱。
童年的年夜饭，外婆总是会做三道菜，炸酥肉、炸鸡翅和炸带鱼，都是我最爱吃的。有人说油炸食品太油腻不健康，我只能说是操作方法不对，如果方法得当，炸出来的食物一点都不油腻，又酥又脆，炸带鱼也是一样。带鱼的吃法很多，清蒸、红烧、糖醋各有各的味道，但最受大家欢迎的还是炸带鱼。带鱼切块后下锅一炸，外酥里嫩，鲜嫩美味，做法也简单。值得一说的是，带鱼肉多刺少，给孩子和老人吃最好了。
炸带鱼虽然简单，但每个人的做法不同，有人直接炸，有人拍一层薄粉，还有人挂一层面糊，到底怎么炸才好吃呢？好吃的炸带鱼是没有腥味的，所以我们是无论哪种做法，第一步都应该是“去腥”！肉类和鱼类去腥的方法通常是“腌制”，在腌制时很多人都会加料酒，大家都知道料酒是去腥提香的作用，其实不用加料酒，只需一碗“汁”，带鱼就能腥味全无，又香又嫩，快来看看我是怎么做的吧。
准备一条新鲜冻带鱼，葱、姜、花椒、白酒、食盐、脆炸粉、淀粉各适量、一个鸡蛋。带鱼用水冲洗干净，表面银色膜千万别洗掉，鱼肚里的黑膜一定要撕掉，否则肯定有腥味。带鱼洗好后，在鱼身上划几刀，有利于入味。带鱼切块放进盆里，加食盐、胡椒粉、花椒和白酒，再倒入一碗“汁”，搅拌均匀后腌制一小时。碗里倒入脆炸粉和淀粉，打一个鸡蛋，加适量清水搅拌成酸奶般黏稠。
炒锅里倒入适量油，油温达到六成热时把腌好的带鱼块放入碗中均匀挂糊，下锅中炸至表面微黄后捞出。油温烧至八成热，倒入锅中复炸半分钟，炸带鱼就做好了。很简单吧，但有几个细节要做好，清洗带鱼时鱼肚子里的黑膜一定要撕掉，否则炸带鱼就有腥味。有些人说自己做的炸带鱼不入味，原因很简单，就是没腌够时间，带鱼一定要腌够一个小时才行。带鱼下锅时油温不能低，下锅后不要翻动，防止脱浆，等定型后再翻动。
最后，一定要高油温复炸半分钟，时间不能太长，否则很容易炸糊，这样带鱼才能长时间保持酥脆。腌制时加一碗“汁”，就是蔬菜汁，就是把葱姜、青椒、胡萝卜、芹菜、香菜都放进破壁机里加水打成汁，再用滤网过滤一下就行了。无论是海鱼还是淡水鱼，腌制时都别加料酒了，去腥效果并不好，最好的方法就是加一碗蔬菜汁和一勺白酒，去腥效果非常好，炸好的带鱼又香又嫩，没有一点腥味，好吃。
炸带鱼，不能直接炸，必须先去腥，而拍粉或挂糊都可以，就看自己习惯哪种做法，不过要注意的是，粉和糊都不要太厚，又薄又均匀，不然会影响口感。
