217回顾丨晋商家宴菜乔家牛肉小窝头 [复制链接]

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01

晋商家宴菜

乔家牛肉小窝头

配料：牛里脊肉青红椒洋葱小米椒鸡蛋鹅肝酱胡椒粉玉米淀粉小窝头老抽蚝油料酒盐

第一步，牛里脊切片，放胡椒粉、料酒、盐、玉米淀粉、腌制。

第二步，青红椒、小米辣、洋葱切丁备用。

第三步，三成油温将牛肉片滑熟，出锅切成小丁。

第四步，热锅凉油，爆香小米辣、青红椒、洋葱。依次加入蚝油、鹅肝酱、牛肉粒、老抽、料酒、翻炒出锅。

第五步，将提前加热好的小窝头摆盘，盛入炒好的牛肉即可。

02

家常河鲜

丝瓜烩鱼丸

配料：草鱼丝瓜白玉菇胡椒粉味粉糖鸡精香油葱姜生粉蛋清肥肉

第一步，草鱼去头去尾去皮去鱼红，切碎剁成鱼蓉。

第二步，依次加入盐、味粉、胡椒粉、糖、香油、葱姜水、肥肉将鱼肉顺一个方向搅打上劲。

第三步，加入生粉继续搅打，最后加入鸡蛋清搅打拌匀即可。

第四步，锅内加入葱姜，凉水下入鱼丸汆熟。

第五步，热锅凉油爆香葱姜，加入丝瓜翻炒，下入鱼丸加水。

第六步，开锅加入盐、味粉、糖、胡椒粉、水淀粉、白玉菇，炖煮片刻淋入香油即可出锅。

03

家常面点

薄皮馅饼

配料：面粉香豆腐小葱生姜麦芹猪肉馅粉条*豆酱味精酱油

第一步，一半烫面一半凉水和面备用。

第二步，将小葱、麦芹、粉条切小段、香豆腐切小丁备用。

第三步、热锅凉油爆香葱姜，加入猪肉馅*豆酱炒熟出锅。

第四步，炒熟的肉馅中加入葱姜、粉条、豆腐、麦芹、酱油、味精、盐拌匀备用。

第五步、饧好的面团切成小剂子，擀成面皮包成馅饼。

第六步，将馅饼放入平底锅小火两面烙熟即可。