学会这个做法,就能做出完整不破皮入味又 [复制链接]

我们家平时就经常做带鱼吃，家里人喜欢吃带鱼，是家宴和聚餐的必上菜肴。奶奶老了以后，逐渐没了牙齿，除了带鱼、鲈鱼外很少吃其它鱼肉。

带鱼体肥肉嫩刺少、味道鲜美，并具有丰富的营养价值。带鱼可暖胃补虚，更有润泽肌肤和美容功效。不过带鱼肉厚不易入味，很多人会采用久炖的方法。其实不然，鱼肉炖久既容易型散不成块、也失去鱼肉鲜美滑嫩江口感，想要做出完整不破皮、入味又好吃的家常带鱼，其实很简单，跟着我做吧，今天就给大家介绍这道家常红烧带鱼。

闲话也不多说了，首先，咱得准备烹饪所需食材与配料：带鱼、淀粉、香葱（洗净切葱花备用）、生姜（洗净切片备用）、食盐、食用油、白糖、鸡粉、生抽、老抽、料酒。

在食材与配料准备好了之后，我们就开始正式烹饪了：

步骤1.将带鱼去除鳞片洗净之后控水备用；

步骤2.用刀切成大段，用大碗装盛；

步骤3.在碗中加入姜片、适量料酒、食盐用手抓均匀，腌制半小时左右（这么做便于入味和去除带鱼的腥味）；

步骤4.半小时后，把腌制好的带鱼段取出，用厨房纸吸收水分；

步骤5.然后放在碟子中，表面裹上薄薄的淀粉；

步骤6.起锅开火，锅中倒入适量食用油，大火烧热；

步骤7.油温六成热时，放入带鱼段，转中小火慢慢煎炸（在煎炸时，轻轻用锅铲推动鱼块，免得糊锅）；

步骤8.煎至金黄后翻面，两面都煎好之后关火；

步骤9.另起一锅，倒入适量食用油，大火烧热；

步骤10.油温七成热时加入葱姜爆香；

步骤11.爆出香味，放入带鱼块，再倒入生抽、老抽和适量热水，盖上盖子，大火炖煮（加入的水量刚好没到带鱼块就行了）；

步骤12.锅中煮开后加入少许白糖提鲜，盖上盖子，转小火慢炖3到5分钟；

步骤13.加入适量鸡粉，搅拌均匀，大火收汁；

步骤14.关火、出锅、盛盘，再撒上些许葱花，齐活。

这样，一道家常红烧带鱼就做好了，营养丰富、肉肥刺少、味道鲜美、老少咸宜。怎么样？大家学到了吗？

我们再来在回顾一下大致的过程，第一步：提前腌制入味又去腥；第二步：穿外套，煎制前先给带鱼穿层簿外套，这样鱼肉外酥里嫩更好吃；第三步：煎鱼时需开中大火，确保鱼肉快速定型又锁住水分，最后再按自家喜好调味就可以，有了这三步，相信大家也能做出完整又入味的美味家常红烧带鱼。

小贴士：

1.带鱼鱼宽肉厚提前腌制入味又去腥；

2.扑层生粉再煎可保持肉质外酥里嫩；3.煎鱼时开中大火让鱼皮快速焦化不易粘锅；

4.在煎炸时，轻轻用锅铲推动鱼块，免得糊锅；

5.带鱼和酱油都带有咸味了，不用再放盐了。