带鱼我们这里也叫刀鱼，因为其体型细长，并且冷冻保存不窜味，所以特别适合过年期间食用。
记得以前家里过年的时候，至少要准备十斤以上的带鱼，用于年前的“走油”炸制，挑个头的、宽一些的，留下来留着过年招待客人时炖着吃。我们这里有一句俗语“嘉吉鱼头，鲅鱼尾，刀鱼的肚子最美味”，说的就是带鱼腹部的鱼肉是最丰腴美味的。
带鱼的烹制方法
/p>
带鱼根据品种和新鲜度的不同，可以选择的烹饪方法也很多，一般常见的有/p>
清炖带鱼煎带鱼炸带鱼干烧带鱼罐味带鱼如果买到的是那种小黑眼睛，鱼鳞光亮的带鱼，那么选择清炖或煎烹的方法，是最能吃出带鱼的美味的。如果买到的是带鱼段或者黄眼睛的外海带鱼，那么只有一种做法，就是腌完了以后炸。因为这种带鱼肉质发柴，也基本没有什么鲜味，甚至有的里面还含有硬骨。不过这种带鱼的价格，一般是比较便宜的。推荐一道带鱼的做法/p>
渤海湾带鱼
葱姜蒜
料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、白糖、八角一瓣
把带鱼洗净，去除鱼鳃和内脏，斜刀切成菱形块。入清水中再次清洗一遍，洗净后捞出控净水分备用。锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，烹料酒、一品鲜酱油炒出香味后添汤。把控净水分的带鱼推入锅中，加白糖少许提鲜，大火烧开后转小火慢炖。炖至锅中汤汁浓稠时，加盐、胡椒粉调味，开大火收一下汤汁，撒香菜出锅即可。
鱼的选择:制作家常焖带鱼的鱼，必须是新鲜的、鱼鳞有亮光、鱼鳃鲜红、鱼身完整的新鲜带鱼。并且要那种黑眼睛的地产带鱼，这样的带鱼没有腥味，利用这种方法炖制，最能体现鱼的鲜美滋味。带鱼的改刀:带鱼最好斜切成段，因为这样横截面大，烹制时容易入味，并且成菜的形状好看。
炖制的火候:炖带鱼要遵循大火烧开转小火慢炖的慢炖的方法，汤要加到跟带鱼一平，这样可以避免中途汤干，影响菜品的味道。调味:因为这道菜主要是为了吃带鱼的鲜味，所以调味不要太咸，否则会掩盖带鱼的鲜味。
带鱼的品质一般按带鱼的宽度来衡量，也就是带鱼越宽，品质最高。以前买带鱼都是把手指并拢去量带鱼，一般三指以上的带鱼品质都是不错的。这种炖鱼的方法，以前在沿海地区比较常见，最能吃出带鱼那特有的鲜味。如果选择把带鱼入锅煎制两面金黄，然后再回锅焖制，就是。
鱼肉鲜香入味，尤其是带鱼腹部的那块肉，特别的丰腴鲜美，最能吃出新鲜带鱼的美味。
结语:带鱼属于非常常见的经济鱼种，市场上销售的带鱼可以说是“形形色色”，不过要尽量购买整条的带鱼食用。带鱼段因为冰衣厚重，而且不知道冻了多久，加上不知道是什么品种的带鱼，一般味道和口感跟整根的冰鲜带鱼要差的很多。所以带鱼的选择，才是带鱼美味的“重中之重”。
