带鱼是一种非常常见的海鱼，它的肉质细嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等，对人体有很多好处，比如增强免疫力、补钙、降血压、降血脂等。带鱼的做法也有很多，比如红烧、清蒸、糖醋、酱爆等，但是最简单的一种做法就是煎带鱼。煎带鱼的关键是要让鱼肉不粘锅，不崩油，不腥味，而且要煎得金黄酥脆，鱼肉香嫩多汁。那么，怎么煎带鱼才能做到这些呢？今天，我就来教你一招，不用多油，不怕崩油，煎出来的带鱼好吃又简单，一口一个！
准备食材
要做好煎带鱼，首先要准备好食材。我们需要的食材有：
带鱼：1条，约克，最好是新鲜的，如果是冷冻的，要提前解冻，然后用清水冲洗干净，去掉内脏和黑膜，切成约5厘米长的段，切花刀，方便入味和煎熟。
葱姜蒜：适量，切碎，用来腌制带鱼，去除腥味，增加香气。
盐：1勺，用来腌制带鱼，调味。
白胡椒粉：1勺，用来腌制带鱼，去除腥味，增加鲜香。
料酒：2-3勺，用来腌制带鱼，去除腥味，增加鲜香。
蛋清：1个，用来腌制带鱼，增加鱼肉的嫩度，防止鱼肉破皮。
玉米淀粉或面粉：适量，用来裹在带鱼表面，增加鱼肉的酥脆度，防止鱼肉粘锅。
油：适量，用来煎带鱼，不用太多，只要能涂抹平底锅表面即可。
腌制带鱼
要做好煎带鱼，第二步是要腌制带鱼。腌制带鱼的方法如下：
把切好的带鱼放在一个大碗里，加入葱姜蒜、盐、白胡椒粉、料酒和蛋清，用手抓拌均匀，让带鱼充分吸收调料的味道，腌制30分钟。
腌制好的带鱼用厨房纸或餐巾纸把带鱼表面的水分擦干，这一步很重要，可以防止下锅时鱼肉破皮，散掉，也可以防止油溅。
在一个盘子里放上玉米淀粉或面粉，把带鱼均匀裹上一层，抖掉多余的浮粉，这一步可以让带鱼表面更加酥脆，也可以防止鱼肉粘锅。
煎带鱼
准备一个平底锅，用刷子或纸巾在锅表面均匀涂抹一层油，不用太多，只要能覆盖锅底即可，这样可以减少油烟，也可以减少热量。
开小火，把锅烧热，然后把裹好粉的带鱼一片片放入锅中，不要放得太满，留出一些空隙，方便翻面，也可以让鱼肉受热均匀。
煎一面定型后，再翻面，不要着急翻面，要等到鱼肉表面微微鼓起，有一些气泡，这样才能保证鱼肉的嫩度，也可以防止鱼肉散掉。
两面都定型后，再翻翻面，煎到两面都金黄酥脆，鱼肉香嫩多汁，就可以捞出来了。
煎好的带鱼摆盘，就可以品尝美味了。我做的带鱼只在腌制的时候放了一点盐，口味比较适合小朋友和口淡的人吃，如果你喜欢吃辣，可以在带鱼上撒一些椒盐麻辣粉，椒盐麻辣粉的做法很简单，就是把盐、花椒粉、辣椒面和孜然粉搅拌均匀，撒在带鱼上，就可以增加一些麻辣的味道，更加下酒。当然，你也可以根据自己的喜好，搭配一些其他的调料，比如醋、酱油、蒜泥、香菜等，让带鱼的味道更加丰富多彩。
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