带鱼是大家都知道的一种鱼肉，又叫做刀鱼，它体型偏长呈带状，头部窄长型的，口大而且还是尖尖的，牙齿很锋利，眼大位高，尾巴比较细，表面是银灰色的，没有鳞片，但是它的表面有一层的银粉，它的肉比较多，味道鲜美，生产自沿海地区，营养非常的丰富，一般市面上的都是冰冻居多，它比一般的鱼类脂肪含量更高一些，还有很多的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。
经常吃带鱼能辅助治疗白血病，胃癌，淋巴肿瘤的作用，还有利于预防高血压，心肌梗死等心血管疾病，多吃带鱼对皮肤也有好处，还可以养发健美的功效，带鱼的做法也是非常多的，每个地方的做法都不同，但是它的营养价值是有目共睹的，今天给大家分享一道红烧带鱼的做法，掌握几个技巧，就能烹饪出美味的食物，操作还很简单，非常好上手。
下面来准备这道红烧带鱼所需要的原材料，首先准备两到三个带鱼，由于带鱼是冰冻的，做之前先把带鱼取出冷却一下，冷却后清洗干净，在带鱼的面上打上一字花刀便于入味，不要切断了，两边都打好一字花刀后，把它剁成八厘米左右的长段，剁好以后装进碗里备用。
下面准备一点辅料，大葱一小段，冲洗干净，斜刀切成均匀的小段，一块生姜，冲洗一下，切成姜片，切好之后把葱段和姜片放进装带鱼的碗里，加入一小勺的食盐，少许料酒，可以起到去腥的作用，搅拌均匀，腌制十分钟备用。
下面利用腌制的时间，准备一段大葱，冲洗干净，切成碎碎的葱花，大蒜子几瓣，剥皮冲洗一下，拍一下切成蒜末，生姜一块，冲洗一下，拍一下也切成姜末，再准备几个干辣椒，冲洗一下切成辣椒节，不喜欢吃辣椒的可以不放，辅料切好以后装入碗里，在碗里放两个八角，一小把的花椒备用。
十分钟之后带鱼也腌制好了，准备一小碗的面粉，把带鱼放进面粉碗里，让带鱼表面均匀的裹上一层的面粉，这样可以防止在做的过程中带鱼粘锅，食材准备好了，可以开始制作美食了。
起锅放油，在锅内放多一点的食用油，等油温六成热后，转成小火，把粘上面粉的带鱼，一个一个的放进锅里煎，先不要去翻动，以免影响带鱼成形，把锅晃动一下，使带鱼在锅里均匀的受热，带鱼成形后会自然的从锅中脱落，煎至表面颜色微微发黄，拿筷子依次的把带鱼翻过来，再煎另外一面，也要不停的晃动锅，让带鱼受热均匀，当两面都煎成金黄色了，就倒在漏勺里，控油备用。
接着锅里留下少许的底油，放入葱花，蒜末，八角，花椒和干辣椒节爆炒出香味来，加入适量的清水，能没过带鱼就可以了，加入生抽提鲜，红烧酱油上色，放入两三颗冰糖，少许的食醋增加香味，少许食盐调味，勾兑汤汁。
等汤汁煮开了，放进炸好的带鱼在锅里煮，大概煮五分钟左右，五分钟后开大火至汤汁浓稠，关火出锅装盘就可以了，装盘后在带鱼上撒一点葱花点缀一下，既可以让菜品颜色好看，又可以增加带鱼的香味。
一道味道鲜美的红烧带鱼就完成了，肉质滑嫩，非常的好吃，全家人都喜欢，老少皆宜，既营养又下饭，步骤也是非常的便捷，就算是不经常进厨房的人也能做出美味的菜肴，每次炒了，都是吃光光，两碗饭下肚，都还想吃，美味不止一点点，只要记住在煎带鱼的时候不要急着翻面，如果在没成型前就翻面的话，就很容易碎，碎了整道菜在视觉上就没这么好看了，喜欢就回家试试吧！
