刘*连医生 http://m.39.net/disease/a_9376688.html大暑之后，天气更加炎热，人体的火气也非常旺盛，很多人会出现食欲不振的现象，所以夏天我们要经常食用一些凉性的蔬菜，可以起到生津止渴，清热解暑，排*通便的作用，对我们身体健康非常有益。我们需要用凉性蔬菜做一些清热解*的家常菜，通过多吃新鲜蔬菜来补充人体所需的水分，以及人体所需的各种营养物质，达到增进食欲，提高人体免疫力的目的。帮助人们清热解暑不上火，平平安安度过炎热的夏天。
夏天是瓜果蔬菜成熟的季节，大量的新鲜瓜果蔬菜纷纷上市，其中有很多是凉性蔬菜，最为常见的有苦瓜、丝瓜、冬瓜、茄子、芹菜、空心菜等，都非常适合夏天人们食用。经常食用这些凉性蔬菜不仅可以补充人体所需的各种营养物质和水分，而且也能够清热解暑，排*通便，具有降血糖，提高免疫力，美容养颜的功效，非常适合夏天食用，对我们身体健康非常有益。
苦瓜就是夏季的一种应季凉性蔬菜，苦瓜因苦味得名，很多人因为它的苦味而不喜欢它，但是我们不能因此忽视它的营养价值。苦瓜含有丰富的矿物质和多种维生素，还有具有清热解*的功效，此外，苦瓜还含有丰富的苦瓜素，具有减肥、降血糖等保健功效，所以夏季要多吃苦瓜，对我们身体健康非常有益。
苦瓜不仅营养丰富，而且苦瓜和其他食材搭配炒也不会传递苦味，吃法还多种多样，有凉拌苦瓜、清炒苦瓜、苦瓜炒蛋、苦瓜炒肉等吃法。但是它的苦味一般人还是接受不了，怎么做可以处理掉苦瓜的苦味呢？苦瓜要不要焯水？下面分享一下去除苦瓜苦味的办法，分享凉拌蒜香苦瓜和苦瓜炒鸡蛋的做法，希望大家喜欢。谢谢！
去除苦瓜的苦味办法：
第一、去除苦瓜中的白瓤，因为苦瓜的苦味主要来源于它所含有的苦瓜素，储存在苦瓜的白瓤之中，所以要使苦瓜不苦最有效的办法是去除苦瓜中的白瓤，如果一点苦也不能吃，更要把苦瓜中的白瓤用条勺挖得干干净净，可以有效减轻苦瓜的苦味。
第二、能不能用焯水的方法去除苦瓜的苦味呢？焯水可以焯水可以去除有害的草酸，减轻苦瓜的苦味。但是苦瓜之所以具有减肥、降血糖等保健功效，主要原因就是它含有丰富的苦瓜素。苦瓜焯水后，虽然可以减轻苦瓜的苦味，但是同时也会让部分宝贵的苦瓜素流失到水里，苦瓜的保健功效也有所降低，而且炒出的苦瓜软软的，颜色暗*，失去苦瓜清脆爽口的口感。
第三、我们还可以采用过油的方法来处理苦瓜，可以在去除有害的草酸，同时也会保留宝贵的苦瓜素，既可以减少苦瓜的苦味，也能更好地保持苦瓜的营养，使炒出的苦瓜脆嫩爽口，翠绿鲜嫩，有促进饮食、消炎退热、防癌抗癌和降低血糖的滋养功效。此外，还可以用食盐腌制一会，然后杀出水分和苦味。
下面分享凉拌蒜香苦瓜和苦瓜炒鸡蛋的做法。
主要食材：苦瓜3根、鸡蛋2枚。
配料：蒜瓣、小米椒、葱、姜、盐、白糖、香醋适量。
做法步骤：
第一步、将3根苦瓜洗净去头尾，对半切开，用条勺去掉苦瓜中的白瓤，注意仔细去除干净，越干净苦味越小，切成苦瓜丝，放在盘中备用；起锅烧油，把切好的苦瓜丝倒入锅中过油，注意时间不要太长，20秒就差不多了，过油后控油备用；
第二步、将蒜瓣用刀拍碎剁成蒜泥，小米椒洗净切成圈，放入碗中，加入香醋白糖，盐等调料，搅拌均匀，倒入苦瓜丝中，搅拌一下即可。凉拌蒜香苦瓜就做好了，新鲜翠绿，清淡爽口，健康又养生。
第三步、将2枚鸡蛋打入碗中加点盐用筷子打散，起锅烧油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，待蛋液快要定型时，快速用筷子划散，喜欢吃老些的鸡蛋，蛋在锅中时间长一些，加入苦瓜丝翻炒一会，加点盐翻拌均匀即可出锅装盘
凉拌蒜香苦瓜和苦瓜炒鸡蛋都做好了，翠绿鲜嫩，清脆爽口，清热解暑，做法简单方便，健康养生又营养，非常适合夏天食用的家常菜。如果你也喜欢就做给家人吃吧！如果你有苦瓜好的吃法和做法，请你在评论区分享一下，我们一起探讨做菜的技巧，分享做菜的快乐，谢谢！
做菜心得：
1、去除苦瓜苦味的办法：一是去除苦瓜中的白瓤，二是焯水、三是过油和用盐浸泡一会；
2、苦瓜挑选方法：一是苦瓜要选用直的，二是尽量选表面疙瘩粒饱满丰厚，三是颜色翠绿不*；
3、煸炒时用大火，注意火候不宜炒得过老，确保苦瓜脆嫩爽口，不需要添加更多调料，加点盐就可以啦。保持菜的原汁原味。
