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鱼吃吃带鱼一定不要去除银鳞 [复制链接]

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多数人认为带鱼的银鳞有腥味儿,初步加工时都要将银鳞去除干净。其实所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊的脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质。

一、不饱和脂肪酸。具有降低胆固醇的功效,同时可以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、光洁,使头发乌黑光亮,是难得的美容秀发佳品。

二、卵鳞脂。可减少细胞的死亡率,对大脑有补益作用,能使大脑延缓衰老,被誉为能使人返老还童的魔力食品。

三、硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤及绒癌均有防治作用。

综上所述,带鱼的银鳞(银脂)的确是个宝。银脂怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。

烹调最好采用清蒸、水煮、家熬的技法,吃时连汤汁食用。如需煎炸,最好进行着衣处理,挂糊最宜,拍粉也可,切忌清炸,否则其银脂会损失殆尽。(文/纪荣才摘自《天津老年时报》)

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