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九道海鲜捞汁令你耳目一新 [复制链接]

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捞汁金瓜带子

原材料:

主料:冰鲜澳带50克,金丝瓜50克

辅料:鲜酱油5克,青芥辣5克,香油5克,美极鲜0克,蒜香粉5克,盐2克

做法:

、金丝瓜改刀成大块,上笼蒸8-0分钟,取出过凉,拉出丝,放入盛器垫底。

2、澳带自然解冻,改刀成厚片,加姜汁水、西芹汁腌渍去腥,再入90℃水中飞水断生,摆到金丝瓜上面,点缀蟹籽,跟自制捞汁上桌,食用时浇到澳带上即可。

自制捞汁:

鲜酱油5克、青芥辣5克、香油5克、美极鲜0克、蒜香粉5克、盐2克调匀即可。

小贴士:

蒸金丝瓜的时间不能超过0分钟,只需断生而不要蒸透,否则口感不脆。

捞汁全家福

原材料主料:大海螺、八带、蜇头、毛蛤、鸟贝、鲜虾、苦菊、木耳、鱼子酱调料:味极鲜酱油,蚝油,盐,白糖,白醋,苹果醋,牛肉粉、蒜末,小米椒

制作步骤、将大海螺用高压锅压制0分钟左右备用;2、将八带鸟贝毛蛤鲜虾蛰头改刀备用;3、将苦菊洗净改刀备用;4、将苦菊改刀垫底放入个吃盘将大海螺改刀摆在苦菊上。将木耳放到玻璃碗中间垫底再将各种小海鲜均匀放置木耳上;5、味极鲜酱油,蚝油,盐,白糖,白醋,苹果醋,牛肉粉,蒜末,小米椒,根据自己口味调成一碗,放入冰箱冷藏半小时;6、将调好的捞汁料均匀浇在上面即可。

鲜笋捞汁贝贝佳

原料:泡好蒸熟的干蛤蜊肉(用鲜蛤蜊肉代替口味更好,用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口,捞起入冰水过冷,取肉淘洗干净即可)50克,莴笋50克,*瓜50克。调料:自制昆布味汁00克。

制作步骤、将莴笋和*瓜分别改刀成片,加适量盐、味精拌匀,腌制5分钟后挤干水分,加适量葱油拌匀。2、拌好的莴笋片和*瓜片用圆柱型模具扣入盘中,蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和*瓜片上,浇味汁上桌。

自制昆布味汁:盆内下清水5千克、昆布(提前洗净、泡软)克、冰糖克、生抽克、辣鲜露00克、鸡粉50克上火烧开,转小火熬制5分钟,离火凉透后下入味淋克即可。此味汁中加入昆布,有淡淡的海鲜口味。

捞汁目鱼顶

原材料主料:目鱼顶50克,小*瓜丝50克。调料:生姜片、葱段0克,盐3克,料酒5克,自制捞汁(家乐辣鲜露、东芝酱油、美极鲜味汁各30克,白糖0克,鸡汤50克,米醋20克,味精、鸡精、芝麻油各5克)。

制作步骤.目鱼顶洗净,加入生姜、葱、盐、料酒腌渍0分钟,放入沸水中大火焯5秒钟,捞出冰镇;2.*瓜丝放入容器内垫底,将目鱼顶放在*瓜丝上,淋上自制捞汁即可。

汉宫捞汁红鱼肚

原材料主料:红鱼肚克(舟山红鱼的鱼肚,小且薄,不需油发,只需温水泡发一夜即可)。调料:姜、小米椒各0克,葱30克,酸辣腌汁(盐0克,美极上汤鸡粉、白糖、芝麻油各3克,野山椒克,白醋00克,美极鲜辣汁30克),B料(鲜椒、韭菜末各3克,芝麻油2克)。做菜步骤.将发好的红鱼肚入75℃的水中焯制(温度高了鱼肚质地发软,反之则硬),洗净后片成薄片,用酸辣腌汁、姜、葱腌制2小时,直至鱼肚入味。2.取深点的器皿,放入腌好的红鱼肚,如图摆放整齐,再浇入酸辣腌汁00克,淋上芝麻油、小米椒,放B料点缀即可。

捞汁海参肚

原材料主料:海参肚克,青瓜丝50克,香葱、香菜、小米椒圈各5克。调料:自制捞汁克,辣椒油20克。

制作步骤.海参肚自然解冻化开,放置一夜,让原料充分吸足水分,大的一切为二;2.青瓜丝垫底,放解冻的海参肚,倒入调好的捞汁,淋辣椒油,加香菜、香葱、小米椒圈装饰即可。自制捞汁东古酱油、厨邦酱油各2千克,上海白醋克,海天苹果醋克,水塔陈醋克,致美斋大红浙醋克,蜂蜜千克,老冰糖、辣鲜露各克,鸡粉00克,味精50克,蔬菜水(青瓜、胡萝卜各克,青椒克,香菜、香芹各00克,橙子个加水7.5千克熬半小时制得)5千克。关键:海参肚自然解冻化开,充足吸足水分口感才好;调好的捞汁冷藏后使用,口味最佳。海参肚:海参肚为生长在北极3年以上海参内壁,乃高蛋白低脂肪纯天然绿色食材。其色泽雪白,口感脆滑,营养丰富操作简便。适合于凉拌,爆炒,浓汤扒。

极品捞汁海三鲜

材料:

原料:肚脐螺、鲜鲍片、明虾、活海参,秋葵。

调料:捞汁。

制作:

、取清理过的肚脐螺3个,拿海水养一2个小时,让其把沙孑吐出来。

2、鲜鲍个去壳,清冼干净;活海参条,去除内脏。

3、全部氽水改刀,装盘淋上捞汁即可。

捞汁:

金兰油膏克,生抽克,辣鲜露克,藤椒油20克,水克,糖克,香油20克。

捞汁金针菇小鲜鲍

材料:

原料:金针菇50克,0头小鲜鲍3个。

调料:白卤水克,高汤克,红椒圈2克,蔬香捞汁00克。

制作:

、金针菇洗净,飞水,放入白卤水中大火烧开,改小火卤0-5分钟,取出放凉后入冰箱放置待用。

2、鲍鱼刷洗干净,直接放入高汤内,保持85℃浸煮20分钟,捞出片成两片,放凉后入冰箱放置待用。

3、将金针菇和鲍鱼片分别摆放在盘中,放上红椒圈,配蔬香捞汁上桌,上桌后将捞汁倒入料中,调拌均匀即可。

蔬香捞汁:

蔬菜水45克,苹果醋20克,蚝油、海鲜酱油、生抽各8克,鱼露、冰糖各5克,鸡粉、味精各3克。以上原料调拌均匀,待冰糖全部溶化,即可用于烹调。

蔬菜水:

西芹段、胡萝卜块各克,圆葱块、*豆芽各80克,干香菇20克处理干净,放入锅内,倒入纯净水2.5千克,大火烧开,改用小火熬制45分钟,过滤取汤即成。

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