导语
还在苦恼万里挑一？还在纠结谁才是“店红”？你out了！谁说“店红”只有一个，今夏秋初，小编让您餐厅的每一道凉菜都是“店红”不是梦想！看今天新菜参考带来的10道高颜值凉菜。
菜式特点：看这妖娆的身段，顶部那一抹深紫，高贵气息应运而生。让食客每一口都情不自禁的端庄起来才能尽显食客风范。
主料：金丝瓜克，鲜橙半个。
调料：蓝莓酱30克。
制作步骤：
1、将鲜橙挤出汁，加入到蓝莓酱中调匀待用。
2、将金丝瓜用手撕出丝后，用纯净水浸泡2分钟，然后取出控水装盘，浇上调好的蓝莓酱汁即可上桌。
菜式亮点：此道菜式中的主料金线莲，源自于人工栽培，培育出的金线莲无污染，纯天然生长，有一种纯净脱俗之气息。
主料：金线莲、玉兰菜、鱼子
辅料：水豆豉、蒜泥、盐、白糖、香醋、少许红油
制作步骤：
把人工栽培的金线莲洗净后，入沸水锅飞一水再捞出来过凉，沥水纳盆后，加水豆豉、蒜泥、盐、白糖、香醋和少许红油一起拌匀。装盘后，点缀玉兰菜和鱼子，即成。
菜式亮点：海中三宝齐聚一堂，呈现三“鲜”共融之美味，一菜品三宝，值得回味。
主料：肚脐螺、鲜鲍片、明虾、活海参，秋葵。
调料：捞汁。
捞汁：
金兰油膏克，生抽克，辣鲜露克，藤椒油20克，水克，糖克，香油20克。
制作步骤：
1、取清理过的肚脐螺3个，拿海水养1一2个小时，让其把沙子吐出来。
2、鲜鲍1个去壳，清冼干净；活海参1条，去除内脏。
3、全部氽水改刀，装盘淋上捞汁即可。
菜式亮点：营养美味两不误，美貌与智慧齐聚，会有人拒绝这道美貌与智慧兼并的菜肴吗？
甜酥核桃
主料：干核桃仁（去皮）克，小苏打10克。
调料：冰糖克，白砂糖30克，麦芽糖50克，清油适量。
椒盐豆瓣
主料：胡豆瓣克。
调料：清油毫升，椒盐25克。
制作步骤：
甜酥核桃：
1、把核桃仁放入沸水锅，加小苏打煮3分钟，捞出来用清水冲过后，沥水待用。
2、锅里放入冰糖、白砂糖、麦芽糖和毫升水，熬浓以后下入核桃仁翻炒至表面晶莹时，捞出来控去多余的糖汁。
3、净锅入清油，烧至三成热时改小火，随后放入裹匀糖浆的核桃仁，炸至表面起小泡时，捞出晾凉了密封待用。
椒盐豆豉：
1、锅入清油0毫升，烧至五成热时，倒入豆瓣并马上关火，炸2～3分钟后再开小火，等到用勺子轻轻搅动能听到豆瓣清脆的碰撞声时，捞入盛有0毫升的冷清油缸里，浸泡5分钟后捞出，用吸油纸吸去多余油分，纳盆撒些椒盐，密封好待用。
2、临走菜时，取甜酥核桃和椒盐豆瓣装盘便好。
菜式特点：海洋的美味配合陆地的绿色时蔬，给人亲近大自然之感。此道菜式中海螺肉和芦笋节美味奇缘，让人流连于海味与时蔬之间，美味停不下来。
主料：大海螺肉克，芦笋节克，红椒块10克，鲜花椒5克。
调料：盐、料酒、鸡粉、美极鲜酱油、藤椒油各适量。
制作步骤：
1、把大海螺肉治净并片成大片，投入加有盐和料酒的沸水锅，汆至刚熟便捞入凉开水里浸凉待用；另把芦笋节和红椒块也投入沸水锅，汆熟便出锅待用。
2、把海螺片、芦笋节和红椒块纳盆，加入鲜花椒、盐、鸡粉、美极鲜酱油和藤椒油，拌匀便可装盘上桌。
菜式特点：凉菜系中的主力*——鸭掌，作为凉菜*中的主帅食材，自然不能被遗忘，此菜式将鸭掌双吃，满足食客多味需求，更是餐厅凉菜旺销之王。
此道美食中用到的食材良之隆也有同类产品出售，良之隆的口口可去骨鸭掌。精选优质鸭掌，独特工艺去骨。欢迎大家选购。
主料：去骨鸭掌50克（约20个）。
调料：炝油20克，芥末粉、鲜麻辣露各10克，一品鲜酱油、白醋各5克，盐、味精、鸡粉各3克。
制作步骤：
1、将鸭掌用水冲洗干净。
2、把冲洗干净的鸭掌放入开水锅里加姜、葱、白醋煮30分钟。
3、把煮好的鸭掌捞出晾凉，修剪掉趾甲，然后加炝油、盐、味精、鸡粉各2克拌制，做成鲜辣味鸭掌。
4、将芥末粉用开水泡20分钟，再蒸20分钟，然后取出加入剩余盐、味精、鸡粉调味，做成芥末味鸭掌。
5、出菜时把鸭掌摆入盘里，跟味碟即可。
菜式特点：这道菜属于典型的日式刺身菜品，为了均匀的体验出口感，在原材料的选料和厨师刀工要求都十分严谨，毫无缺陷，完美至极。
主料：三文鱼40克，鲜龙虾肉20克，鱼子酱3克。
调料：柠檬片2片，卡夫奇妙酱50克，芥末膏5克，现榨柠檬水10克。
制作步骤：
1、三文鱼洗净，切成5×3×0.8厘米的片；龙虾肉切成正方块，放入冰水中，加入柠檬片，浸泡5分钟。
2、剩余的调料调拌均匀。
3、将龙虾肉和三文鱼按照图片的样子摆放好，挤上调好的酱料，撒入鱼子酱点缀。
菜式特点：鸡作为凉菜进行烹饪，对肉质的要求极高，此道菜中厨师通过多种调料进行浸泡入味，使其肉质爽口，并贴心的进行脱骨处理，暖心十分。
此道美食中用到的食材良之隆也有相类似产品出售，良之隆的好帮手白切鸡。颜色微*，口感清淡。深受广大食客喜爱。欢迎大家采购。
主料：生态鸡克，青笋条克。
调料：*栀子、*姜粉各10克，葱、姜各6个，白酱油、花椒油、麻椒各5克，香醋1克，高汤3克，味精2克，盐、鸡精、白糖各1克。
制作步骤：
1、将生态鸡宰杀治净，改刀斩块，放入沸水中汆制2-3分钟取出控水。
2、锅内放水加姜、葱、*栀子、*姜粉、盐制成浸泡汤汁，用大火把水烧开后关小火煮10分钟。
3、将鸡块放在热汤中浸泡10分钟。
4、把煮好的鸡块捞出晾凉，去骨，改刀成条。
5、出菜时，用剩余调料拌匀鸡块，入味装盘即可。
菜式特点：用最原始的食材搭配，烹饪出极简美味，用仿古瓷碗装盘，更能勾起食客对儿时菜式的满满回忆。
主料：白菜梗、香菜梗、*瓜、西芹梗、红椒、有机花菜梗、花椒。
调料：酱油、香醋、味精、鸡精、美极鲜、白糖、家乐鲜露、辣油、麻油。
制作流程：
1、取白菜梗克、香菜梗50克、*瓜50克、西芹梗克、红椒20克、有机花菜梗克的下脚料改刀待用。
2、取东古酱油20克、香醋50克、味精10克、鸡精10克、美极鲜10克、白糖3克、家乐鲜露20克、辣油15克、麻油10克拌匀，上面放干辣椒节10克、花椒10克，用热油炝锅，拌匀腌制20分钟，走菜时装盘即可。
菜式特点：凉菜当然不只是素食主义的专属，还得考虑肉质主义这才是想食客之所想。肉食凉菜中的霸主当属牛肉，此道干拌牛肉的火热，源于大厨的秘制卤制法，让牛肉细嫩却不乏劲道。
主料：牛腿肉克。
调料：腌料（八角、桂皮、小茴香各3克，葱段、姜片各15克，干辣椒、干花椒各30克）、A料（现剁的小米辣末10克，现剁的鲜花椒末8克，香菜碎、小葱碎各20克，姜末、蒜末各5克）、川式卤水1千克。
制作步骤：
1、牛腿肉洗净，加入腌料反复搓揉，腌渍24小时，放入川式卤水中，小火卤40分钟，捞出放凉。
2、客人点菜时，将牛腿肉切成大的薄片，加入A料调拌均匀即可。
小贴士：
小米辣和鲜花椒必须是当餐用当餐剁，不可久放。
食材推荐
以上食材在良之隆全国门店均有售，热忱期待您的光临，若有不便，也可--，诚意等候您的来电。
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