近日，“寻味大师”秋季美食发布会在江苏举办，前一期职业餐饮网已经发布了三家参赛酒店的15款菜品，今天继续为大家展示其他两家的十款菜品：
泓历皇朝酒店
1
寻味秋色
准备食材：
鸡腿肉g、金丝瓜50g、紫薯10g、北极裙边20g、戴妃巧克力20g、蜂蜜5g、姜10g，麻油10g。
制作步骤：
1、金丝瓜蒸熟，取出里面瓜心拌咸鲜味，再加点芥末；
2、紫苏蒸烂打成泥，搓成母子大小圆球，裹上巧克力；
3、鸡大腿放入五香料腌制3小时后蒸熟，把肉取出用保鲜膜卷起来放冰箱冷藏；
4、北极裙边沸水拌咸鲜味；
5、最后把这4款菜拼成一盘造型别致的分餐，用唐艺网罩上即可。
2
蟹粉鲜虾炖芙蓉
准备食材：
鸡蛋2个、糖、酱油、香醋、味精、蟹粉、干淀粉、虾仁，葱姜少许。
制作步骤：
1、将虾仁漂洗上浆备用；
2、鸡蛋加水调味放笼上蒸15分钟；
3、蟹粉加入葱姜蓉、酱油、糖、香醋，调味后放入炖好的芙蓉面上；
4、虾仁滑油，调味后装盘点缀即可。
3
金秋蟹两仪
准备食材：
精选大蟹1只、广式腊味25g、芝士片、芝士粉、*油、忌廉奶、糯米、伊面、盐、味精，鸡粉
制作步骤：
1、鲜蟹宰杀洗净备用，将炒好的腊味饭酿入蟹盖中煎香备用；
2、伊面煮透调味备用；
3、蟹身芝士南瓜*油焗备用；
4、将以上备用材料装盘点缀即可。
4
西式香煎羊排
准备食材：
新西兰手把羊排2件g、香草、孜然、黑椒、小番茄、小土豆、盐、味精，鸡粉。
制作步骤：
1、将羊排加以香辣腌制备用；
2、土豆入笼蒸透备用；
3、香草、孜然、黑椒调成酱汁；
4、将羊排煎香装盘浇上酱汁即可。
5
蟹粉汤包
准备食材：
面粉、鸡汤、蟹粉、精制骨头汤、盐、白糖、芝麻油、胡椒，干姜等适量。
制作步骤：
1、面粉放在案板上，用骨头汤烧沸后烫面，迅速将其扮成面絮，加入清水和成面团。骨头汤加入各种调料熬制成汤，顺一个方向用力搅拌，放入各种调料后再用力搅拌使其成为冻胶状态。洋葱去皮洗净，切成粒。
2、将面团错条，成块，擀皮子，蟹粉，合成的馅心，然后加入汤冻，包成包子。
3、将包子放入蒸笼中，八分钟即可。
苏浙汇酒店
6
烟熏鲥鱼
众所周知苏浙汇是以做鲥鱼出名，那道清蒸鲥鱼更是家喻户晓，我们在原有的基础上研发了这道烟熏鲥鱼。鲥鱼一开为2，下葱姜水、盐味、料酒腌制。拿樟木、秋菊、等名贵食材熏制上色入味。放入度左右的烤箱中成熟，刷上麻油装盘点缀即可，鱼肉芳香四溢鲜嫩多汁，鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。
7
牛肝菌焖牛脸肉
秋季是吃牛肝菌的时节，我们拿进口牛脸肉和牛肝菌炖制，牛肉的酥烂和牛肝菌的清香，可谓是完美无瑕。
8
树莓酱酸辣*鱼
这是一道创意菜，我们把海鲜和水果巧妙结合，*鱼酥脆，酸辣适宜，给人以秋高气爽的感觉。
9
辣炝百花羊肚菌
羊肚菌有着“素中之荤”美称，虾胶酿到泡好的羊肚菌中，加入香菜和辣椒调味翻炒，羊肚菌在嘴里清香四溢，虾仁鲜美脆口，很是过瘾。
10
玫瑰山药糕
山药秋季上市，又名怀山药。山药具有滋养强壮，助消化的功效。我们把山药成泥，加入玫瑰瓣。入口甘甜清香。
编辑丨职业餐饮网彭景
彭小四
