丝瓜酿虾
今天余大厨教的这道夏日小菜——丝瓜酿虾，方便可口又赏心悦目。丝瓜清凉利尿、活血通经，虾肉益气补肾、开胃通络，搭配起来健康又美味。
原料：丝瓜、虾、红辣椒、小葱、大蒜、蒸鱼豉油
步骤：
1.丝瓜洗净去皮，切成每段约3厘米。
2.用勺子将丝瓜挖出一个小坑。
3.鲜虾剥去虾壳，保留虾尾最后一节虾壳。
4.大蒜和生姜剁成泥放入碗里，加入适量豉油、料酒、蚝油、盐和鸡粉搅拌均匀。
5.把虾一个个放在丝瓜里，将调好的酱汁均匀淋在丝瓜和虾上，放入蒸笼蒸五六分钟。
6.红辣椒和小葱切碎备用，同时锅里加少许油烧热。
7.丝瓜酿虾出锅，撒上葱花和辣椒碎，浇上响油即可食用。
荔枝肉
荔枝肉是福州家喻户晓的传统名菜，色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
原料：
猪瘦肉、葱、白胡椒、酒糟、番茄沙司、淀粉
步骤：
1.猪瘦肉去筋膜，先切0.5公分左右的薄片，再改刀切出细十字花刀，最后切成宽5厘米左右的肉片。
2.肉片放入碗里，加适量盐、料酒、生姜水和胡椒粉抓捏均匀。
3.加适量淀粉继续抓捏，放一旁腌制备用。
4.锅里加油烧至8成热，肉片表面拍上淀粉，刀花一面朝上，卷成圆球状的肉丸下锅油炸。
5.肉丸炸至定型后捞起，等油温再一次升高，二次下锅油炸。
6.肉丸至金*酥脆后捞出，用厨房纸巾沥干油份。
7.锅里放少量的油，加入番茄沙司、酒糟、白糖翻炒均匀，然后加少量开水煮开。
8.加适量胡椒粉增香，白醋提鲜，最后加湿淀粉调出芡汁。
9.倒入炸过的肉丸翻炒均匀，即可出锅装盘。
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