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今日中秋,你的家乡必吃它 [复制链接]

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今天是中秋佳节,先说一句中秋快乐,祝大家阖家团圆,幸福美满~国人每逢大年大节,家宴就不仅是一顿饭那么简单了,盘子里的菜大多要被赋予吉祥如意的好彩头。最讲究的是春节,其次就是中秋。就像今天,全国都吃月饼,讨个团圆和美;而两广地区吃柚子,为的是“佑子”;江浙吃芋艿,是为“运来”;吃莲藕,寓意“求佳藕”;吃毛豆荚,则是取“万事顺遂吉佳”。中秋节吃什么,怎么吃,各地食俗也有不同。台台准备了20道吉庆中秋菜,快来看看有没有你的家乡味道!眼下时间还早,收藏几道,有空露一手呗~01|鸭子点击视频观看南京人吃鸭中秋这天,除了月饼,鸭子算是最“南北通吃”的了。南京吃桂花鸭,南通吃八宝鸭,上海吃老鸭汤,川西吃烟熏鸭,成都吃卤鸭子,福鼎吃槟榔芋烧鸭,云南的仡佬族兄弟在中秋这一天,也有“买饼子,伏(杀)鸭子”的习俗。南京迈皋桥菜市场陈桥烤鸭,假日大排长龙“没有一只鸭子能活着走出南京”,南京人对鸭子有一种迷之执着。金陵烤鸭与盐水鸭分庭抗礼,若逢节日想买上一只鸭子,得等一两个钟头。南京盐水鸭南京盐水鸭誉满天下,它还有个应景的名字——桂花鸭。丰满的鸭身肉质紧实,盐白的肉色均匀清透,就是单吃几块,也让人忍不住拍案叫绝。这鸭子做起来忒费功夫,先用花椒盐反复揉搓鸭身,腌制3小时;用老卤浸泡3小时后,再自然风干7小时;随后再洗去多余盐分,入高汤中卤制。为了这口鸭子,排队3小时也值得!点击图片观看笋干老鸭汤做法上海同事家里一早就备好了老鸭,说是每年中秋节家里必喝老鸭汤。“必须是扁尖老鸭汤”。隔年老鸭最适合煲汤了,加扁尖同烧更是绝妙,不仅提味增鲜,还能吸收老鸭的一部分油分,煲出的汤头特清亮,味纯又滋补。若是没有扁尖,笋干泡发后也是不错的。点击视频观看金银老鸭汤做法还有一道金银老鸭汤,做法很特别。这里的“金鸭”一般用的是烤鸭,也可以用烤过的鸭架,油脂少,鲜味和胶质更好。“银鸭”指的则是老鸭。做金银老鸭汤,也可以加些节瓜提鲜。汤头清亮、鲜美滋补,热腾腾地喝上一碗,浑身都暖了。点击图片观看栗子啤酒鸭做法入秋正逢栗子上市,广东有菜“板栗焖鸡”,借着栗子的甘香,连带着肉也沾了温润的甜,绵软可口又下饭。中秋节把这菜的第二主角换成鸭子,降火去燥又温补。02|芋艿芋艿,也就是芋头,口感粉糯绵密,农历八月正好是上市好时节。中秋节吃芋艿的习俗由来已久,以江浙沪一带较为流行。坊间相传芋艿有辟邪消灾之意,而吴语中“芋艿”一词的发音又与“运来”近似,中秋吃芋头,讨个好彩头!点击视频观看猪油渣芋艿羹做法浙江人对宁波奉化芋头情有独钟。宁波名菜猪油渣芋艿羹,似汤非汤,似菜非菜。粉粉糯糯的芋艿,搭配猪油渣的香,吃起来绵密软糯,入口即化,丝毫不腻。点击图片观看葱油芋艿做法葱油芋艿咸香可口,大把的葱末被油煸香后,浇在煮熟的芋艿上,小火慢煮10分钟,酥软到筷子夹不住。入口葱香四溢,咸香软糯。点击视频观看福州芋泥做法福州芋泥是闽菜中传统甜点,在宴席中压轴登场。芋泥表面覆着一层猪油,封住了热气,一口吃下异常烫嘴,细、沙、软、润,将芋头的口感发挥到极致,是秋冬绝佳的饭后甜点。点击图片观看芋头蒸排骨做法节庆日子,怎能没有肉菜镇桌?经典的芋头蒸排骨,排骨汁水饱满,肉香四溢,酥软易脱骨但不烂。芋头吸饱了排骨的肉汁,粉粉糯糯,咸甜可口,上桌妙光盘。03|毛豆江浙沪地区的中秋餐桌,芋艿和毛豆绝大概率是要同框出现的。因毛豆又称“毛豆荚”,而荚又与“佳”、“吉”等字谐音,吃毛豆是希望能够吉祥如意,万事顺心。过了中秋,“毛豆季“就要结束了,趁着过节,再吃一波!上海家庭的中秋餐桌上,最常见的要数蒸毛豆或盐水毛豆,青翠幼嫩又有滋味儿。买回来的毛豆先用盐狠搓几遍,除掉豆荚上的毛,扯掉纤维。把葱、拍散的生姜、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶下锅炒香。添冷水,放入毛豆和盐,滴几滴香油大火烧开,再中火煮上10分钟,这样煮出来的毛豆吃口最嫩,颜色还是翠绿翠绿的。点击视频看丝瓜扁尖炒毛豆做法丝瓜扁尖炒毛豆用丝瓜炒毛豆是上海人的家常做法,两种青翠碰在一起十分养眼。加入扁尖(盐浸笋干)提味儿提鲜,这菜非常夏天了!点击视频看肉末番茄烧毛豆做法肉末番茄烧毛豆是道开胃菜,多汁的番茄,鲜嫩的毛豆,配点肉末一起烧,三种食材的鲜味融合在一起,酸甜可口,下饭神器!04|田螺点击视频观看田螺塞肉做法“八月望日,尚芋食螺。”广东历来有中秋吃田螺的习俗,一是认为中秋吃田螺可以明目,二是食田螺给予了丰收之意,代表五谷丰登。螺肉营养丰富,富含维生素A,中秋前后正是田螺空怀的时候,腹内无小螺,肉质特别肥美,是吃田螺的最佳时节。用肥美的田螺做一道田螺塞肉,有肉有螺,鲜美流汁,卖相又好,必是中秋团圆饭上一道镇桌大菜。05|南瓜江南各地过中秋节,家家户户流传着八月半吃老南瓜烧糯米饭的习俗,取的是来年丰收的好兆头。点击图片观看椰浆南瓜饭做法传统的南瓜饭,仅仅是将南瓜与米饭放在锅里同蒸,吃的是一种朴实温和的味道。中秋节想搞点花样,可以在南瓜饭里加入椰浆,香甜温和、细腻软糯,寒气来袭的秋日里吃上一碗,暖到心底!点击图片观看南瓜饼做法南瓜饼是最常见的南瓜传统甜点,这次可以做些不一样的!将南瓜切块蒸熟,捣成南瓜泥,揉成南瓜饼,包裹白色面包糠炸制,宛若片片雪花附着表面,颜值爆表!06|莲藕中秋食藕,一是吃个时鲜,再就是讨个口彩。莲藕,滋阴润肺,补益脾胃,益血生肌,中秋前后新藕上市,莲藕自然也成了中秋厨房的必备的食材之一。莲藕的“藕”与佳偶天成的“偶”同音,民间认为中秋吃藕,单身的姑娘小伙能早日找到心仪的另一半。中秋这天吃“藕盒子”,讨的也是“和和美美”的彩头。点击图片观看糖醋藕夹做法中秋吃藕盒,寓意和和美美,藕盒金*似满月,又与月饼有异曲同工之妙。将藕切片,中间填馅儿,裹上面浆,入油锅炸至酥脆金*。外壳酥,藕片脆,肉馅儿嫩,香到上头!要是想给餐桌添点儿红火,可以裹一层糖醋汁,一咬咔哧脆,酸甜又开胃。点击图片观看排骨藕汤做法中秋明月寄相思,对于湖北人而言,排骨藕汤里寄托了他们最深的思乡情。用湖北特有的九孔粉藕,用当地叫做吊子的砂锅,炖出来一锅鲜美醇厚的藕汤,便是湖北人家乡的味道。07|大枣民间有“中秋食枣,长寿不老”的说法,大枣富含富含维生素、矿物质,历来被认为是补气养血的佳品。“七月十五红枣圈,八月十五打枣竿”,中秋前后正是红枣落杆儿的时候。点击图片观看心太软做法这道中式甜品心太软,灵感来源于河南菜金丝蜜枣,是由本帮菜大厨王炬明创作的。融合了红枣的香甜和糯米的软糯,外面包裹一层蜜糖,甜甜蜜蜜,很适合中国胃。点击图片观看奶枣做法用红枣做的小零食,风头最盛的要数这奶枣了。白白胖胖,还能拉丝,口感绝妙,奶香十足,甜而不腻,简直就是牛轧糖、雪花酥的亲戚~关键是制作起来简单方便,自己在家复刻,分分钟搞出一盘。中秋节不知道用什么零食招待朋友,不如试试这款~08|柚子两广一带有中秋节吃柚子的习俗,取的是“佑子”的祈福之意。柚子全身都是宝,果肉富含丰富的维生素C,果皮祛火止咳降秋燥。秋收时节的柚子个大饱满,水分足,甜度高,不仅能当水果吃,入菜更是绝妙。点击图片观看柚子酿做法柚子酿是客家名菜,每当柚子丰收的季节,每家每户都会制作。将柚子瓤切块掏空,中间塞入调好的肉馅儿,蒸锅上汽后蒸20分钟,柚子酿就做好了。点击图片观看柚皮糖蜂蜜柚子酱做法中秋餐桌上来点儿甜甜的小零食,柚子也能担当重任。把柚子果肉与蜂蜜一起熬成蜂蜜柚子酱,冲水就能制成清新爽口的柚子饮。柚子瓤切块做柚子糖,餐后小零食就准备好了~

点击图片观看全国17种月饼对决

中秋餐桌上,月饼自然少不了。最后送大家17种来自全国各地的月饼,吃了以后,团团圆圆。你的中秋餐桌有什么好吃的,快在评论区交流一下吧~文

Ruka图

钟珩部分图源网络近期报道《中秋家宴露一手,鲜香细腻,爽滑Q弹》《全国最好吃的17种月饼,最后一种真没想到!》《只知道”太湖三白“?全国这些地方可不答应!》《初秋必吃的“神仙食材”,11种做法真是妙!》《九月最香时令菜,汁浓下饭,3步出锅!》《鸡翅还能这么做!一口一个,润燥还下饭!》美食台招人啦!如果你爱吃、懂吃、又愿意和台台一起奋斗,就投递简历加入我们吧~▼这20道中秋大菜,有惊艳到你吗?给台台点个赞和在看吧▼点击??

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