杭州人越来越能吃辣
每到夜幕降临，华灯初上，杭州刀茅巷的永梅衢州菜馆，就开始人头攒动。
这家衢州菜馆已经开了十几年，是杭州这条烟火气十足的老巷子里的一家人气餐馆，只有四个包厢，不是熟人老客很难订到位。老板娘亲自主持点菜，对于那些晚上要喝两盅的食客，她往往会建议先上一份常山烧饼“垫垫肚子”，烧饼都是现烤的，店门口就架着一口大炉。常山烧饼皮特别薄，香脆可口，馅料也是带着辣的。烧饼小小的，两口一个，一般喊着减肥的姑娘，也会半推半就吃上三两个，嘴角挂葱花。
近几年，杭州城衢州菜馆越开越多，衢州菜在浙江菜中比较特别，以“辣”著称，严格来说，吃辣并非浙江人的饮食习惯。究其原因，衢州地处浙江西部，与江西接壤，一定程度上受江西嗜辣的影响。此外，衢州多丘陵，湿气重，当地人靠吃辣椒驱逐体内湿气，这与四川相似，衢州也被称为“浙江小四川”。
杭州人近年来也发现了自己口味上的一些变化，比如，渐渐开始吃上了辣。衢州菜流行起来之前，其实以四川重庆火锅为先锋的川菜大*就已经大举挺进，为恬静娟秀的钱塘女子注入了一道川妹子的热辣。
永康肉麦饼铺，在杭州也遍地开花，尽管地道正宗的并不多，却也让永康人可以望梅止渴地聊解乡愁。永康在浙江中部，以五金闻名，农业比较薄弱，祖祖辈辈挑着扁担行头走街串巷做手艺，修阳伞、补锅盆、打锡器。因为走街行担是体力活，“吃咸的有力气”是永康人都熟悉的一句长辈教诲，再加上风餐露宿，往往多备干粮，因此永康多干咸面食，在面粉中大量加盐翻烤，便于长时间存储携带。
现在杭州城可以买到的永康肉麦饼，从面皮到馅料，都已经大有改良。正宗的肉麦饼，都偏咸，能存放很多天，这背后是当地人祖辈行担街头的“漂泊”烙印。
口味清淡的浙江也爱腌咸霉酱干臭
浙江不可谓不富庶，更是鱼米之乡，按理说浙江人饮食口味应该比较清淡。
可是浙江菜里多干咸或发霉的食材，萧山的萝卜干，杭州、莫干山、天目山一带的咸笋干，义乌的大头菜，嵊州的糟鸡糟鹅，金华的腌火腿，龙游的糟螺蛳青，永康的咸小麦饼，绍兴的梅干菜、霉苋菜梗、臭豆腐，老余杭临平的酱鸭，上虞的霉千张，宁波的臭冬瓜。
浙江靠海，但最有名的却不是新鲜的鱼，而是各类奇怪的咸鱼，比如玉环的咸带鱼，宁波的咸蟹、咸鳗鲞、咸乌鱼蛋、咸*泥螺。
鲁迅先生是绍兴人，他怀疑浙江人祖上也许不知道遭过多大的灾荒，才会传下来这么些个干咸霉臭的食物。
事实上，翻阅历史可以发现，浙江并非闹灾的省份，浙江菜中“腌、咸、霉、酱、干、臭”六大风味的形成，并不是由于灾荒饥饿，而是由于战乱迁徙。
中国古代历史上多战乱，北方难民南逃，长途跋涉，食物匮乏，只要能吃，臭了也得吃。想要食物长期不坏，最好的办法就是晾干腌制，也好携带。
因为战乱南逃的难民，在浙江各地落脚安居，也一并将逃难路上吃习惯了的干霉咸臭保留了下来。
把美食风味放进历史演进中去看，可以体察出更丰富的内涵，浙江的富庶，既有自然生态的馈赠优势，也离不开祖辈在南北迁徙中养成的吃苦耐劳的韧性。
靠山吃山，靠海吃海，一方水土养一方人，虽然城市化让天南海北的人集聚到了这座城市，但无论你是谁、在哪里、干什么，你一定带着一抹乡愁，那是关于家乡所有的记忆叠加，最后浓缩成一道家乡风味，成为冲淡乡愁的安慰剂。
看看老饕橙友们
晒了什么浙江美食
哪里能吃到一解乡愁的浙江美食？其实在橙柿互动App杭友圈#杭州吃什么#话题，早就有老饕橙友们时不时来晒一晒。
温州菜推荐
小鱼飞飞：文一西路与紫荆花路交叉口附近的“盛温州海鲜面馆”的炒粉干，一份炒粉干只要18元，三种海鲜加鱼饼、鸡蛋，诚意满满，滋味超好，必须再刷。麦嘎：北景园附近，温州朋友推荐的“温州海鲜阁”，说这家店很地道，在永清路上，对面是北景园幼儿园。好多海鲜！*鱼、各种小贝壳、带鱼、鲳鱼、温州鱼饼、炒粉……温州鱼丸汤是现做的。小松糕、红烧炸鱼不错，虾蛄也很大一只。海鲜很新鲜，老板一家是瑞安人，原来开在东新路美食街。
桐庐菜推荐
大米种草：莫干山路与萍水街交叉口的叶掌柜桐庐土菜馆，杂鱼锅里加了文蛤和虾，所以鲜啊！按照我的要求是微辣，下次可以试试普通辣。丝瓜是夏日里常吃的，一般是笋干丝瓜，或者加番茄，此地是笋干丝瓜的基础上加几片腊肉，口味瞬间提升。
衢州菜推荐
X侠：应朋友邀约，赶到*姑山路48号的方老爷子开化鱼庄共进晚餐。红烧土猪肉香糯可口，家烧太阳鱼新鲜滑嫩，炒青番茄爽口又开胃。杭漂老韩：每周三打球前必吃的“辣心计衢州鸭头”，有很多连锁店，很怂地每次都是微辣，辣得不行的时候来一个养乐多，简直不要太爽！
绍兴菜推荐
小满1号想瘦脸：笑典皇绍兴菜馆，城北这家绍兴菜很正宗，开了10多年哎，藏在写字楼里，位于大关路98号绿地中央广场2楼，工作日中午还挺忙呢。老板一口绍兴口音，餐厅里阵阵臭豆腐特有的味道。
一起来推荐浙江美食
看了橙友们的不同浙江菜系小馆子的分享，你是不是也回忆起了家乡的味道？温州菜、宁波菜、绍兴菜、衢州菜……你吃过的最好吃的浙江家乡菜是哪家？欢迎来橙柿互动向大家推荐分享。
可到#杭州吃什么#话题发帖，或者在橙柿互动App找到本文留言，最好附上详细地址，也欢迎饭馆餐厅自荐。
同时，我们将选出一个由10人组成的美食评审团，参与决定最终“舌尖上的浙江”海选入围名单。我们会请大家投票，最终呈现给大家一张在杭州的浙江舌尖地图，并给最终入选的店家颁发橙柿美食优赏证书。
比如你是个“衢州菜十级学者”，对衢州各县市区有名的菜式颇有研究，杭城衢州菜做得地道的店家也如数家珍，我们或许就会请你一起去评测某家网友推荐的衢州餐厅；又比如你从小在海边长大，对海鲜口味特别挑剔，什么鱼怎么做最好吃都了如指掌，我们或许就会邀你去品尝一家舟山小海鲜。
总体来说，我们希望你：爱吃、能吃、会吃，对食物有自己独到的见解，对探索美食，尤其是浙江菜有强烈的兴趣和热情；时间相对充裕，能够参与我们日后不定期举行的活动。
加入美食陪审团，你将得到的福利有：不定期美食试吃、餐厅评测以及更多未知的和美食相关活动。
心动了吗？赶快下载并登录橙柿互动App，搜索“美食评审团”点击“活动”，找到报名帖，点击右下角的“去参加”填写报名表，顺便叫上你身边的美食达人们一起来参加吧！
戳图去报名
有美食家曾粗略统计，从人类有文字记录的文明开始，关于如何吃、如何种、如何养、如何收、如何储存等的记录，占到了所有文字的四分之一。
《孤独美食家》作者村上龙说：“我们年纪越大，就越害怕感伤，因为无可挽回的时间越来越多了。然而，也会遇上令我们远离感伤的东西。”
比如说，家乡的味道。
说到家乡的味道，蔡澜先生说，“世界上最极致的口味永远是妈妈的味道。”
“味道是指永远的乡愁。”我们幼年时母亲“洗手作羹汤”带来的某种味觉习惯，一旦形成，就成了坚硬的记忆，行遍天涯海角，无法改变。
每个人都有关于食物的独家记忆，它是一种特色饮食，一种烹饪手法，也是一种人与他人、与自己相处的方式，往大了说，它还是各地地理、历史、风俗的某种写照。
作为浙江的首府，杭州可以作为浙江的样本。城市化进程中，多少省内各地人才涌入杭州，加入大杭州的发展建设，与此同时带来的，还有各地的风味美食。
说到小海鲜，马上能反应出石浦、沈家门；说到粉干年糕，马上能跳出温州；说到次坞打面，马上想到诸暨；说到牛肉面和鸡子馃，马上跳出来兰溪；说到麦油脂和麦饺，一秒想到临海；说到酒酿馒头和小溪鱼，立刻想到桐庐；说到发糕，立马想到龙游；说到石锅韭菜豆面，仙居马上浮现脑海……
那么，温州菜、宁波菜、绍兴菜、衢州菜……你在杭州吃过的最好吃的家乡菜是哪家？去年9月，都市快报发起了“走向我们的小康生活·发现杭州大作战”，邀请所有人一起发现杭州之美。现在请你再次加入我们的“发现杭州大作战”，来橙柿互动App，一起寻找杭州最能代表“舌尖上的浙江”的餐厅、饭店。
参与方式
下载并登录橙柿互动App。在杭友圈#杭州吃什么#话题下发帖，推荐你喜欢的浙江菜餐厅。
戳图去发帖
或者直接找到相应文章，在文末留言推荐，并附上详细地址；也欢迎散落隐匿在杭城各个地方的所有饭馆餐饮店铺自荐。
长按识别
