烹饪绝对是一门手艺：白嫩的藕片为什么容易变黑？炒鸡蛋怎么才能更嫩滑松软？怎么才能熬出乳白色的鱼汤？这些小诀窍，你做了一辈子饭也不一定知道！
1、青菜如何炒？
你知道吗？我们在炒青菜时，是不宜加冷水的，这主要是因为冷水会使青菜变老，从而不好吃，但是加开水的话，炒出来的青菜就会又鲜又嫩，非常的美味，同时还需要注意，炒的时间不宜过长。
2、如何炒藕片？
藕是一个营养价值很高的食物，在生活中，很多人都喜欢吃，不论是炖着吃，还是炒着吃，都非常的美味。但是炒藕片时，会变黑这可怎么办？
其实，我们在炒藕丝或藕片时，可以这样做，就能有效的避免藕片变黑，这就是：一边炒藕片的时候，一边加些清水，就能防止粘锅，防止藕变黑了。
3、如何炒鸡蛋美味？
炒鸡蛋，最怕的就是鸡蛋变老，这样就不好吃了，那么我们在炒鸡蛋时，可以这样做：一个蛋加一汤匙温水进行搅匀，这样再炒得问话，就不会炒老了，而且，这样炒出来的蛋量多，且很是松软可口。
4、如何炖出好喝的鱼汤？
鱼汤的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。
像黄鱼，鲫鱼等，肉嫩味鲜，用来做汤是老人，体弱病人及哺乳妇女的理想补品。
如果在煮汤时加几片白萝卜，或滴几滴牛奶，倒些啤酒，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。
其实，要炖出一锅好鱼汤，是要用冷水的，因为冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼的腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。
还有需要注意的是，喝浓汤的话，要用大火炖，喝清汤则用小火炖。
那鱼汤怎么熬白？
这个也很简单，比如：先用猪油煎鱼，然后加够一定量的冷水（一定不能加热水），中途不能再加水，这样熬出的鱼汤味才鲜。
熬鱼汤时，向锅里滴几滴鲜牛奶，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香。
5、虾仁如何做能爽嫩可口？
我们在饭店吃饭的时候，经常会遇到人家的虾仁透明如水晶莹，而我们自家做的虾仁则没有色泽，这是怎么做呢？其实也很简单：
只要将虾仁放入碗内，然后加一点精盐，在取些食用碱粉进行一起拌匀，用手抓搓一会儿后，再用清水浸泡，最后再用清水洗净，这样就能使炒出来的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口了。
6、带鱼的腥味如何去除？
我们知道，食用带鱼的时候，最难做的部分就是腥味，不知道如何能有效去除，这就难倒了很多人。
其实，带鱼身上的腥味和油腻虽然较大，但用对方法，还是很好去除的。
在清洗带鱼的时候，我们需要避免直接使用清水进行清洗，因为这是很难洗净的，其实我们可以把带鱼放在碱水中泡一下，然后再用清水洗，这样就会很容易洗净了，而且无腥味。
7、如何减少肉汤的油腻？
是不是经常遇到，我们在煮肉汤或排骨汤时，会感觉很油腻，虽然很好吃，但是依旧腻的慌，这怎么办呢？其实也很简单，只需要放入几块新鲜的桔皮就可以了，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
8、羊肉如何去膻味？
羊肉很好吃，营养价值也很高，但是它的膻味让很多人望而却步，这又该怎么办呢？
其实，我们只要将萝卜块和羊肉一起下锅进行煮就行了，在半小时后取出萝卜块，再放几块桔子皮会更佳。
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