喜欢吃鱼的朋友，一定对带鱼不陌生。入冬后恰好是带鱼的捕捞旺季，这时候的带鱼体内聚集了为过冬准备的脂肪，吃起来肉质会更加肥嫩，味道也特别好。它作为最常见的一种海鲜，虽然当不了宴席上的“主角”，但被炸得焦香酥脆放在餐桌上时，总是最亮眼的存在。
但很多朋友在买带鱼时，会发现同样是带鱼，外观上却有着不小的差异，就比如有些带鱼是黑眼睛的，有些带鱼却是黄眼睛的，因不会挑选，所以每一种都买了一点回去，但回家烹饪后口感也相差很大。其实，带鱼也是很分很多品种的，我们在买带鱼时遇到“黑眼睛”和“黄眼睛”的带鱼又该怎么挑选呢？今天娟子就分享一些买带鱼的小妙招，学会了不花冤枉钱。
一、“黑眼睛”和“黄眼睛”的带鱼究竟有何不同？
1、产地不同
我国本土的带鱼主要分白带鱼、短带鱼以及南海带鱼这三种，但大家最容易买到的就是白带鱼。而白带鱼的眼睛也有“黄色”和“黑色”之分，黄眼睛的带鱼主要产自于南海海域，此外像一些进口的带鱼也是黄眼睛居多，相反黑眼睛的带鱼则来自于渤海、东海等流域，如辽宁、舟山等北部地区。
2、口感不同
对于大家来说，最关心的应该就是这两种带鱼在口感上的差异了。黑眼睛带鱼生长在水温较低的海域，因生长周期长，所以肉质更为紧实，腥味较小，无需进行复杂处理，可用于做清蒸、红烧。
黄眼睛的带鱼则相反，它生长在水温较高海域，所以它的生长周期较短，肉质也相对松散，吃起来的口感和黑眼睛的带鱼相差甚远，所以它更适合用来油炸。
3、外观不同
这两种带鱼除了眼睛颜色不同外，体型上也有不同之处。比如说黑眼睛带鱼个头较小，身体长在40-60cm之间，而黄眼睛带鱼个头和下颚都会大一些，最长的黑眼睛带鱼可达到1米左右。
通过以上3点的对比，相信大家对带鱼也有了进一步的认识。若大家对口感要求高，可以选择稍微贵一点的黑眼睛带鱼，若对口感要求不强或者囊中羞涩的，选择价格便宜、肉质肥厚的黄眼睛带鱼也是不错的。
二、挑选带鱼时，牢记“2不买”，轻松选到新鲜的好带鱼
1、不买银色物质脱落的带鱼
新鲜的带鱼身上通常带有一层银色的物质，若你挑选带鱼时，发现带鱼表面银色物质脱落了，最好不要购买，因为这种带鱼通常是存放时间较长，已经不新鲜了。而且，我们在处理带鱼时，也不要将表面银色物质刮掉，否则营养元素就会大量流失。
2、不买眼睛塌陷浑浊的
新鲜的带鱼眼睛明亮有神，而存放时间较长的带鱼眼睛看起来会比较浑浊。用手触摸时，优质的带鱼表面更富有弹性、紧致，如果摸起来松软又毫无弹性的，通常品质较差，入口的滋味也会大打折扣。
文章末尾，娟子也给大家分享一道传统的做法，如下
准备食材：带鱼、葱姜、小米辣、料酒、酱油生抽。
1、首先把提前准备好带鱼清洗干净，然后去除鱼头，剪去鱼鳍，再把带鱼腹部剖开去除内脏和表面的一层黑膜。
2、其次，把刚刚处理好的带鱼再清洗一遍，然后将其切成大小相同的等分，用料酒腌制20分钟去腥。
3、把腌好的带鱼摆盘，在鱼身上撒上大量的香葱、姜丝、小米辣。然后锅中烧水，将鱼放入蒸锅，蒸10分钟后，取出表面的葱姜丝，放置一旁备用。
4、最后，锅中烧点热油，淋在鱼身上激发香味，再倒入酱油或者豆豉鱼调味即可做好一盘传统且经典的清蒸带鱼。
