大家好，这里是姥家小厨，我是易寒，今天和大家分享的美食是红烧带鱼，外酥里嫩，片片入味，无腥味不粘锅还不破皮。
这段时间小编出去转了一圈，到青岛，大连去逛了逛，对于从小就生活在内陆地区的我来说，这次还真是一种特殊的人生经历。感觉青岛就是一个吃海鲜喝啤酒观大海的城市，每天吃吃喝喝，走走看看，好不惬意，是不是有点羡慕小编了，有机会大家也可以出去走走啊，变换一下环境，整理一下心情再出发。
青岛夜色
内地的海鲜，品种少，不新鲜，特别贵，来青岛就不同了，各种海鲜论斤吃，管饱，还便宜，最主要的是海边的人似乎对什么海鲜的做法都特别擅长，随便一种海产品都让人感觉吃到了人间美味。记得来青岛的第二天晚上点了一道普通的红烧带鱼，竟然让我久久回味，无法忘怀，小编决定找大厨一定要学会这道经典菜。
厚着脸皮找到这家店的厨师长，说明来意，厨师长决定亲自传授一下正宗的红烧带鱼做法，好让更多的美食爱好者能够参透玄机。厨师长带着我来到市场先去选带鱼，这是基础，带鱼选不好，做出来的效果肯定也跟不上。来到市场，厨师长给我交代了基本的方法。带鱼一定要选中带，不要太宽的，宽度在5厘米左右就可以了，如果是大带的话，其实是有点老了，肉质不好，而且大带鱼都是进口的，价格昂贵，口感跟不上国产的带鱼，在这里小编也是坚决支持国货。
选好材料，一切就绪，首先对带鱼进行处理，如何做到没有腥味，下面的操作很关键，先去掉带鱼的背脊，带鱼身上最腥的部位没有之一，所以必须剔除干净。从头部2厘米的地方砍断，拉出内脏，然后划开带鱼的肚子。是不是这样就处理的差不多了？其实还有关键的一步，当我们花开肚子的一瞬间，我们会发现，里面有一层黑膜，这层黑膜是带鱼在大海中食用各种食物，遭受污染而沉淀下来的，不仅带有腥味和泥土味，吃了还会中毒，因此一定要剔出干净。
处理完这一切，我们将带鱼两面打上花刀，但是不要切断，等打完了花刀，直刀90度，将带鱼砍成4厘米长的小段，为什么说是砍，而不是切呢，一是因为砍的话，刀口整齐，二是在后面处理的时候不容易破皮，这正是这道菜的关键地方，掌握了这些，做出的带鱼才真正达到美观完整不破皮的效果。
将葱段、姜片放入碗中，加入料酒和胡椒粉，用手抓出葱姜汁水，将带鱼段倒入其中，用手拌匀腌制10分钟。把腌制好的带鱼蘸上一层薄薄的淀粉备用。冷锅凉油，依次放入带鱼段，这个时候一定不能把火关的太小，太小的话，带鱼煎不熟，后面容易夹生，更加腥味。将带鱼煎至两面金黄就可以捞出来了。
菜做到这里，基本的工序也差不多了，剩下就只是红烧就可以了，锅里面放入各种调味品，添水，放入带鱼，焖制15分钟，收汁就可以起锅了。这道菜看起来简单，一学就会，零基础也不怕，但要真做到外酥里嫩，片片入味，达到大厨师的境地，还是要在火候上多下功夫的，小编才开始也是闹了不少笑话菜做到大厨师三层的地步。
吃着美味的红烧带鱼，突然就想起小时候的事了，小时候家里穷，再加上在内陆地区，能吃一次红烧带鱼，就像过年一样，带鱼放在米饭上面，渗透进米饭里的油汁足以让人再多吃一碗米饭，那时候时间很慢，物资匮乏，但是一丁点的小满足就能让人很快乐，真的很怀念那种岁月。
今天给大家分享的美食就是这样，这里是姥家小厨，每天给大家分享姥姥家的家常菜，希望大家能够喜欢。大家还想小编分享什么美味呢，可以在下方留言。我们下篇文章再见。
