白癜风专业医院 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/zn_bjzkbdfyy/八大碗的版本如此之多，到是哪些才是真正的八大碗呢？快来辨认下吧
一、糟肉
做法：
1.把五花肉放入锅中，放入葱、姜、香料、一勺盐，把肉煮到七成熟，我用高压锅压了10分钟
2.煮好以后捞出晾一会儿，放到不烫手
3.把肉切成合适的方块，然后切成大薄片
4.把红腐乳用勺子压碎，尽量压的细腻一点不要有小块，然后倒入腐乳汤拌匀成糊状，放一点点料酒
5.把肉片裹上调好的腐乳糊
6.整齐的码放在碗里，摆好后再放2勺调好的腐乳糊
7.摆好的肉放入高压锅里蒸35-40分钟，普通锅蒸一小时以上吧
8.蒸好以后用盘子扣在碗上，然后翻过来，装饰一下盘边，把碗拿起来就可以了
二、糖醋夹沙
做法：
1.黑木耳用冷水浸泡30分钟至回软泡发，去蒂后撕成小朵。大火烧开煮锅中的水，放入木耳汆烫2分钟捞出，沥干水分备用。
2.洋葱洗净，剥去表皮，切成2cm见方的块状。
3.牛绞肉中调入黑胡椒粉、咖喱粉、料酒、生抽、生粉，一边向一个方向不停地搅拌一边分次加入少许冷水，直到馅料起劲并可以凝成团。
4.油豆皮铺平，在表面涂抹少许水，将牛肉馅铺在油豆皮上，约厚1cm，然后再覆盖一层油豆皮，轻轻压实，用快刀切成边长3cm的菱形块制成夹沙生坯。
5..中火加热炒锅中的油至4成热，放入生坯炸至油豆皮呈金黄色，牛肉馅完全成熟（约1分钟），捞出沥干备用。
6.炒锅中留少许底油，大火加热至5成热，放入洋葱块快速翻炒，待洋葱微变色，放入黑木耳翻炒片刻。
7.炒锅中加入番茄酱、白砂糖翻炒均匀，调入酱油再次翻炒均匀，放入炸好的夹沙，翻炒至每块夹沙上都均匀地裹上一层调味汁即可。
三、肘子
做法：
1.肘子择干净细毛,从中间剖开。切至中间的骨头。
2.然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。
3.去骨完毕。
4.肘肉入锅,加淹没过猪肘的凉水,投入两片生姜,两大勺料酒飞水。煮开后即可捞起沥干水份。
5.老抽和自制料酒(酒曲相册自己翻)1:1的比例混合均匀,抹在肉皮上。
6.肉皮朝下入油锅炸,我用了能浸过肉皮份量的油,烧到7成热,丢入肘肉盖盖。听到锅内炸油的频率降低了,基本就是炸好了,如图所示。
7.盛出多余的油,丢入冰糖炒糖色。
8.炒到这个地步就可以了。
9.迅速放入炸好的肘肉,肉皮朝下,淋上一大勺料酒。
10.加水淹没肘子,烧开后撇去浮末转小火,投入香料,拍散的生姜,老抽,生抽,盐,老抽不宜过多以免发黑。炖2-3个小时。肉质量软烂后即可捞起。高压锅40-50分钟就好了。
11.西兰花入加了盐和油的水里汆烫至熟,围边,把肘子放上去。
12.汁大火收汁,肉皮自然析出进入汤里的胶质在收汁后会变得粘稠,不需要额外勾芡。
四、八宝饭
做法：
1.将糯米淘洗干净，用冷水浸四五小时，捞出沥干，散入垫有湿布的笼屉内，不要加盖，用大火蒸到冒气，米呈玉色时，洒遍冷水，使米粒润湿。再加盖，继续蒸约5分钟，一见蒸汽直冒笼顶，即将米饭倒入缸中，加入白糖约克，猪油和开水(约需克)拌和。
2.将赤豆、白糖(克)、桂花制成豆沙馅；将桂元肉撕成长条；糖莲子一分二；蜜枣去核剁成泥，连同蜜饯、瓜子仁，各分成30份。然后用小碗30只，碗内抹猪油，将以上各色原料分别放在碗底排成图案，上面薄薄铺上糯米饭，中间放豆沙馅，再放上糯米饭与碗口相平，并轻轻抹平。随后把它放入笼屉，用大火沸水蒸到猪油全部渗入饭内，并呈红色时(约需1小时)，出屉覆入盘内(如不马上食用，可在冷却后再回蒸)即成。
五、清炖丸子
做法：
1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末、五香粉、料酒、精盐、水淀粉、水少许，搅拌均匀成馅。
2、将油放入锅内，七成热时，把肉馅挤成直径2厘米的丸子40个，投入锅内，炸成金黄色捞出。
3、将丸子放入锅内,加入水(以浸过丸子为度)，放入酱油，花椒、葱段、姜片，开后转微火炖15分钟即成。
六、梅菜扣肉
做法：
1．五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2．以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3．辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4．中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5．沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6．将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7．将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；
8．梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；
9．切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁；
10．将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
红烧排骨
做法：
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、葱花、胡萝卜和香菇;
4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟;
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
八、清蒸鸡
做法：
土鸡半只，去掉鸡屁股，鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，用清水冲洗至没有血水.用2克的盐，5ML生抽和5ML料酒擦鸡身，加入姜片葱段腌制一个小时腌制好的鸡放蒸锅中蒸制，水烧开后转小火蒸18分钟青葱，香菜，蒜切成末热锅凉油，下蒜末炒香烹入二汤匙生抽，一汤味极鲜，半汤匙料酒，少量胡椒粉，一汤匙清水煮开加入切好的葱和香菜，拌匀即可盛出作蘸汁将晾凉的鸡切块，装盘即可
九、酥肉
做法：
1.将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
2.将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净，切成丝;葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
3.炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
4.拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
5.炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
十、煎蒸带鱼
做法：
1.割去鱼嘴，挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏，清水洗净沥干;
2.带有切六厘米长的段，并在鱼段两面划几道直刀口，用盐五克拌匀;
3.葱、姜洗净切丝备用;
4.锅坐旺火，加油烧热，下鱼块煎至两面黄后出锅;
5.带鱼盛碗，加高汤(40克)、盐、葱、姜丝，上屉蒸半小时;
6.出笼时加香油、香菜末少许即成。
不管是不是真正的八大碗，这些美食都值得我们学习制作，你说呢？
