大家好我是乐妹，今天给大家分享的是用独家秘方让带鱼满屋飘香，而腥气一扫光，做出来的带鱼不仅营养又好吃。
首先把带鱼切成段，今天给大家讲的是传统的烧带鱼，，其实越简单的菜越不好做，但是这个味道真真正正的是骨子里的，那种过去的味道。大家都知道带鱼要是做不好的话，那是贼腥。现在给大家说的是带鱼身上的鳞，其实营养都在鳞里，鳞也叫银脂，其实有丰富的营养，而且防癌。如果大家买带鱼这层鳞千万得留好了，其实也有不好的一面，就是腥味全来自于鳞，但是小编今天有妙招，哪怕是稍微有一点点腥，咱都把他给消失得干干净净，在后面会给大家说出答案。
带鱼处理好放在一边，磕个鸡蛋防止带鱼的水分蒸发掉发干，还有一个好处就是防止煎的时候煎糊了，把这个鸡蛋打好，这个鸡蛋必须打底，不打底鸡蛋打不开，鸡蛋黄好打，鸡蛋清不好打。接下来准备一些葱，姜，蒜，那就直接可以上锅。首先把锅坐热，往锅里边放点油，开始煎制带鱼，但是油不能放的太少，虽然现在都讲究少吃点油，但是今天要做出这道菜油不能少。，因为最后还得用这油，因为把油用好了，家里的人都爱吃，全院飘香。
接下来把事先准好的带鱼，放入打好的鸡蛋中，把带鱼的四面都蘸到鸡蛋。慢慢的下锅煎制，因为锅已经热了。如果是铁锅的话用生姜抹一下锅，在做就不会粘锅，然后就是把锅烧热了，也就是所谓的热锅凉油，带鱼外面裹鸡蛋，要煎多长时间呢？这也是有讲究的，正确的做法是煎两到三分钟就可以了，也就是煎到颜色金黄，一般煎到这个程度都会有香味溢出，不过小编要说的是，这会带鱼还不是最香的，等会煎完了以后再把它一烹，用一种料，这香味才真正的出来，等到煎到两面都是焦黄的时候，就放那种调料，也就是该烹了。
大家都知道这个烹很关键，老北京做传统烧带鱼，能吃出记忆中的味道，关键就在这一烹。热油热锅加入今天要说的神秘又家常的调料，让带鱼满屋飘香，而腥气一扫呢？这个时候关小火，防止调料溅出来。这究竟是什么东西呢？也就是家家户户都有的香醋，加醋的时候一定要顺着锅边走，热油热锅，因为醋去腥和这腥油这一碰一加热，多余的那种香味儿就出来了，然后来一点酱油，再来一点料酒，这时候放佐料把之前准备好的葱，姜，蒜花椒八角大料全放入锅中，这一放味儿就更窜了。这个时候稍微放一点白糖，因为放一点白糖是用来提鲜，再往锅中加一点水，炖鱼的时候一定要搁凉水，搁凉水激它一下，然后肉吃起来劲道，更紧致。做到这里还缺一样东西，千万要记得放盐。
做到这里，也许很多人会质疑，首先葱姜蒜没有通过煸炒，它的香味不能完美地释放出来，八角和桂皮也没有进行煸炒。其实这种做法适用，刚从海里打上来的鲜鱼。大家吃的都是经过冷冻的，经过冷冻的要鲜的葱姜蒜，然后慢慢用小火去炖它，把葱姜蒜花椒大料的味给他炖出来。等汤汁收的差不多了就齐了。其实这个炖制的时间也是油讲究的，到底要炖多长时间呢？其实十分钟到十五分钟，看你搁水的多少，熟之前，大家可以点缀它一下，比如放点香菜，蒜苗之类的东西，这样才显得漂亮。
很多网友也许又要质疑了，炖带鱼首先这汤就得再多一些，因为鱼汤拌米饭孩子最爱吃。而且鱼汤还可以蘸馒头，别提有多得劲儿了，所以这个汤不能耗太干，但是有一样这汤也不能太多了。汤多一口，味减三分，这味就不行了，如果家里有白胡椒面，放点胡椒面也是不错的，有人想吃稍微有点辣口的，放点白胡椒面是不错的选择，因为它也有提香去腥的作用，等到十五分钟后红烧带鱼就可以出锅了，如果大家喜欢的话就做起来吧！
今天就给大家分享到这里，大家如果喜欢红烧带鱼这道菜就加
